罗马披萨配土豆和油封红葱头

600 g 马尼托巴省面粉（0 型）

4 克 酵母

捣碎

400 ml 冷水

20 g 法国盐之花

2 汤匙 橄榄油

1 汤匙 橄榄油

200 克 红葱头

切成两半，纵向切成细条

1 蒜瓣

切碎

100 ml 白波尔图葡萄酒

50 ml 巴萨米克白醋

1 汤匙 原糖

½ 茶匙 辣椒片（例如启波特雷辣椒）

1 月桂叶

适量 黑胡椒粉

适量 用于塑形的马尼托巴面粉和粗粒小麦粉

150 g 牛乳制马苏里拉奶酪

切成丁状

150 g 烟熏斯卡莫扎奶酪

切成丁状

150 克 脆硬土豆

切成约 1 mm 的薄片

2 枝 迷迭香

针已拔掉

适量 橄榄油

50 克 帕尔马干酪

将面粉、酵母、和约 ¾ 的水放入食品加工机的碗中，用揉面钩低速揉捏约 5 分钟，直至形成粘稠的面团。加入盐、剩余的水和橄榄油，继续以中速揉捏，直到面团光滑并能轻易从碗边脱离。将面团放在工作台上，揉成球状，静置约 15 分钟。使用面团刮刀小心地将面团从工作台面上刮下。用抹了少许油的手伸到面团的中心下方，向上提，直到面团完全脱离。轻轻向前摆动并稍稍扭转，将面团重新放回工作台面上，使两端稍稍重叠。重复此过程直到形成紧密的球。在此过程中，每次提起面团时它都会变得更短、更紧实。在面团上抹少许油，盖上再静置约 30 分钟。

将面团分成 4 份。将 4 份面团团成小面球，同时注意确保涂油的上表面始终保持朝上，下表面保持密封。将面球表面朝上放到烤盘上或放入保鲜盒中。再次在面团表面刷上少许油，盖上并放入冰箱冷藏约 24 小时。

在平底锅中加热食用油。加入红葱头和大蒜，用中火炒约 5 分钟，偶尔翻动。加入波尔图葡萄酒和醋，煮沸。加入糖、辣椒片和月桂叶，用中火慢煮，直至液体几乎完全蒸发。取出月桂叶，用盐和胡椒粉调味，然后冷却。

将披萨钢板推入未预热的内腔中，使用 PizzaPlus 预热至 280°C。将一些面粉和粗面粉放入深盘中。用面团刮刀小心地将第一块面团松开，将其在面粉和粗面粉混合物中翻面，然后将其放在工作台上。用手指由内向外按压面团，以便在外部形成薄薄的边缘。将面团翻面，再由内向外揉搓。将一只手放在面团中间，用另一只手小心地向外拉伸数次，与此同时稍微转动面团，直到达到所需的尺寸（直径约 30 厘米）。

操作

将发酵桶预加热 PizzaPlus 到 280°C

将四分之一的马苏里拉奶酪、斯卡莫扎奶酪和土豆片铺在披萨饼底上，撒上一些迷迭香，撒上一些帕尔马干酪碎，并在披萨上淋上一些橄榄油。小心而快速地将添加了配料的比萨饼拉到比萨铲上，立即将其放到预热的比萨钢板上并置于内腔中，烤制约 5 分钟直至酥脆。将 ¼ 的油封红葱头涂抹在披萨上，淋上一些橄榄油，再撒上一些帕尔马干酪。

放入糕点

在 PizzaPlus 期间为 280 5 分钟°C