披萨面团
600 g 马尼托巴省面粉（0 型）
4 克 酵母
捣碎
400 ml 冷水
20 g 法国盐之花
2 汤匙 橄榄油
披萨酱
400 g 罐装番茄（去皮番茄罐头）
1 茶匙 法国盐之花
1 茶匙 橄榄油
6 片 罗勒
撕碎
制作成型和配菜
适量 用于塑形的马尼托巴面粉和粗粒小麦粉
250 g 牛乳制马苏里拉奶酪
切成丁状
50 克 帕尔马干酪
适量 橄榄油
适量 罗勒叶
披萨面团
将面粉、酵母、和约 ¾ 的水放入食品加工机的碗中，用揉面钩低速揉捏约 5 分钟，直至形成粘稠的面团。加入盐、剩余的水和橄榄油，继续以中速揉捏，直到面团光滑并能轻易从碗边脱离。将面团放在工作台上，揉成球状，静置约 15 分钟。使用面团刮刀小心地将面团从工作台面上刮下。用抹了少许油的手伸到面团的中心下方，向上提，直到面团完全脱离。轻轻向前摆动并稍稍扭转，将面团重新放回工作台面上，使两端稍稍重叠。重复此过程直到形成紧密的球。在此过程中，每次提起面团时它都会变得更短、更紧实。在面团上抹少许油，盖上再静置约 30 分钟。
分份
将面团分成 4 份。将 4 份面团团成小面球，同时注意确保涂油的上表面始终保持朝上，下表面保持密封。将面球表面朝上放到烤盘上或放入保鲜盒中。再次在面团表面刷上少许油，盖上并放入冰箱冷藏约 24 小时。
披萨酱
将番茄、盐、油和罗勒放入碗中。用手将番茄压碎，但应留有小块的番茄。
制作成型
将披萨钢板推入未预热的内腔中，使用 PizzaPlus 预热至 280°C。将一些面粉和粗面粉放入深盘中。用面团刮刀小心地将第一块面团松开，将其在面粉和粗面粉混合物中翻面，然后将其放在工作台上。用手指由内向外按压面团，以便在外部形成薄薄的边缘。将面团翻面，再由内向外揉搓。将一只手放在面团中间，用另一只手小心地向外拉伸数次，与此同时稍微转动面团，直到达到所需的尺寸（直径约 30 厘米）。
操作
将发酵桶预加热 PizzaPlus 到 280°C
组装和烤制
将四分之一的披萨酱涂抹在面团上，将四分之一的马苏里拉奶酪放在上面，撒上一些帕尔马干酪，淋上一些橄榄油。小心而快速地将添加了配料的比萨饼拉到比萨铲上，立即将其放到预热的比萨钢板上并置于内腔中，烤制约 5 分钟直至酥脆。根据偏好，可以在披萨上淋一些橄榄油，撒上一些帕尔马干酪，并在上面撒上罗勒叶。
放入糕点
在 PizzaPlus 期间为 280 5 分钟°C
小费
需要注意的是：一次仅限制备和烤制一个比萨饼，否则面团会过软，配料也会使其变得过湿。这也使得很难将其拉到比萨铲上。
如果面团过粘，请在制作成型前在工作面上撒一些面粉、硬质小麦粗面粉或粗面粉。
马尼托巴面粉（0 型）可以在大型超市或意大利熟食店购买。因其蛋白质含量高，所以特别适合制作比萨饼。也可以使用比萨面粉代替马尼托巴面粉。
除了 PizzaPlus 之外，还可以使用披萨专家功能 - 仅在 V6000 热解烤箱中提供。该功能实现了 350°C 条件下的烘烤，令人印象深刻 - 甚至比 PizzaPlus 温度更高。只需四分钟，就可以制作出超越以往任何可能的披萨：蓬松的边缘、均匀烘烤的饼底以及融化的白色马苏里拉奶酪。
附加信息
创建人
V-ZUG 瑞族
创建时间
2025/9/2
