预制面团（发酵面团）
200 ml 水
1 茶匙 液态蜂蜜
5 克 酵母
捣碎
200 g 马尼托巴省面粉（0 型）
主要生面团
225 ml 冷水
500 g 马尼托巴省面粉（0 型）
20 g 法国盐之花
50 ml 冷水
分份
适量 用于成型的马尼托巴面粉
预制面团（发酵面团）
将水、蜂蜜和酵母放入可密封的容器中，搅拌均匀。加入面粉，搅拌成粘稠面团。盖上面团，在室温下静置约 1 小时，然后将其放入冰箱中静置约 18-24 小时。
主要生面团
将水和预发酵面团放入食品加工机的碗中并搅拌均匀。加入面粉，用揉面钩低速揉捏约 5 分钟，直至形成粘稠的面团。加入盐并继续以中速揉捏。逐渐加入剩余的水并揉捏约 5 分钟，直到面团光滑并可轻松从碗边脱离。将面团放在工作台上，揉成球状，刷上少许橄榄油，盖上，静置约 15 分钟。
成型和折叠
使用面团刮刀小心地将面团从工作台面上刮下。用抹了少许油的手伸到面团的中心下方，向上提，直到面团完全脱离。轻轻向前摆动并稍稍扭转，将面团重新放回工作台面上，使两端稍稍重叠。重复此过程直到形成紧密的球。在此过程中，每次提起面团时它都会变得更短、更紧实。将面团放入抹了少许油的碗中，盖上盖子静置约 1 小时。
分份
将面团放到工作面上。面团表面刷少许油，分成 4 份。将 4 份面团团成小面球，同时注意确保涂油的上表面始终保持朝上，下表面保持密封。将面球表面朝上放到烤盘上或放入保鲜盒中。在面团表面再刷上少许油，把碗倒扣在上面，在室温条件下静置约 1 小时。
制作成型
将披萨钢板推入未预热的内腔中，使用 PizzaPlus 预热至 280°C。将适量面粉放入一个深盘中。用面团刮刀小心地刮下第一块面坯，然后将其在面粉中翻转。用手指由内向外按压面团，以便在外部形成边缘。将面团翻面，再由内向外揉搓。将一只手放在面团中间，用另一只手小心地向外拉伸数次，与此同时稍微转动面团，直到达到所需的尺寸（直径约 30 厘米）。
操作
将发酵桶预加热 PizzaPlus 到 280°C
组装和烤制
依个人口味在比萨面团上加配料，小心而快速地将比萨饼拉到比萨铲上，立即将其放到预热的比萨钢板上并置于内腔中，烤制约 5 分钟直至酥脆。
放入糕点
在 PizzaPlus 期间为 280 5 分钟°C
小费
需要注意的是：一次仅限制备和烤制一个比萨饼，否则面团会过软，配料也会使其变得过湿。这也使得很难将其拉到比萨铲上。
如果面团过粘，请在制作成型前在工作面上撒一些面粉、硬质小麦粗面粉或粗面粉。
使用专业烘焙发酵功能可以缩短发酵时间。第一次发酵在 32°C 条件下发酵约 45 分钟，第二次发酵在 32°C 下发酵约 30 分钟。
马尼托巴面粉（0 型）可以在大型超市或意大利熟食店购买。因其蛋白质含量高，所以特别适合制作比萨饼。也可以使用比萨面粉代替马尼托巴面粉。
除了 PizzaPlus 之外，还可以使用披萨专家功能 - 仅在 V6000 热解烤箱中提供。该功能实现了 350°C 条件下的烘烤，令人印象深刻 - 甚至比 PizzaPlus 温度更高。只需四分钟，就可以制作出超越以往任何可能的披萨：蓬松的边缘、均匀烘烤的饼底以及融化的白色马苏里拉奶酪。
附加信息
创建人
V-ZUG 瑞族
创建时间
2025/9/2
