Mørt, saftigt kød tilberedt jævnt fra kant til centrum. Vælg blot din ønskede kernetemperatur og tilberedningstid. Mørstegning giver konsekvent fremragende resultater.
Tag kødet ud af køleskabet 30 til 60 minutter før tilberedning. Koldt kød fra køleskabet tilberedes ujævnt – midten forbliver køligere, mens ydersiden bliver overstegt.Kød ved stuetemperatur gør det muligt for varmen at trænge jævnt igennem, hvilket giver ensartede resultater overalt.
Mørstegning fungerer bedst med stykker mellem 500 g og 2 kg og mindst 4 cm tykke. Mindre eller tyndere udskæringer tilberedes for hurtigt og kan tørre ud under den forlængede tilberedningstid. Tykkere udskæringer tillader gradvis og jævn varmefordeling. De gør det også lettere at placere sonden korrekt.
Brug friske, kvalitetskødudskæringer, der ikke er blevet overlagret.Magre, møre udskæringer som filet eller mørbrad kræver kortere stegetider, mens velmarmorerede udskæringer med bindevæv – skulder, nakke eller bryst – har gavn af længere tilberedning. Den forlængede, skånsomme varme nedbryder gradvist kollagen og forvandler sejere stykker kød til mørt, mundsmeltende kød.
Bruning ved høj varme udløser Maillard-reaktionen, hvilket skaber en smagfuld skorpe, som stegning alene ikke kan opnå.Hvis du bruger marinader med krydderurter eller sennep, skal du tørre dem af først – de kan brænde ved høj varme og blive bitre. Brun alle sider hurtigt, højst 5 minutter i alt.
For en sprød, let stegt skorpe bør du indstille soft roasting‑temperaturen 1–3 °C under det ønskede stegeniveau (større stykker kræver mindre justering, mindre stykker lidt mere). Afslut på en varm grill eller i en varm pande. Dette er også et fremragende tidspunkt at tilsætte smør eller krydderurter for ekstra smag.
Korrekt placering af proben er afgørende. Indsæt det i midten af den tykkeste del af kødet, og sørg for, at alle tre ringe (sensorer) er helt inde i kødet. Dette sikrer præcise temperaturmålinger og perfekt tilberedte resultater hele vejen igennem.
Gennemse listen over forudindstillinger for at vælge det rette kød og udskæring. For specifikke udskæringer skal du vælge din foretrukne tilberedningsgrad (rød, medium osv.). Hvis dit snit ikke er angivet, skal du vælge "Vælg frit" og manuelt indstille den ønskede temperatur. Denne metode fungerer lige så godt med store rodfrugter som rødbeder eller knoldselleri.
