Dampfunktionen leverer præcist kontrolleret damp og skånsom varme omkring maden, hvilket bevarer næringsstoffer, tekstur og naturlige smagsstoffer, samtidig med at der opnås konsekvent perfekte resultater.
Forskellige ingredienser kræver forskellige temperaturer.Fødevarer, der typisk koges i boblende vand, har brug for 100 °C damp. Ingredienser, der normalt simrer forsigtigt, drager fordel af damp ved 80–90 °C. Delikate retter tilberedes perfekt under 80 °C. Når du tilbereder klassikere i vandbad som f.eks. cremer, skal du vælge 60–90 °C.
Ingredienser, der naturligt absorberer vand under tilberedning – såsom ris, korn og bælgfrugter – kræver ekstra væske i dampovnen, præcis som de ville på komfuret. Dette giver dem mulighed for at hydrere ordentligt. Tilsæt blot den passende mængde vand til dit kogekar, inden du damper.Belønningen er teksturen: luftig, mør og jævnt tilberedt hele vejen igennem.
Damp fungerer perfekt med grøntsager, frugt, korn, bælgfrugter og æg. Det er ideelt til pochering af sart fisk, mørt fjerkræ og pølser eller til at lave lette desserter. Til større udskæringer af oksekød, kalvekød, svinekød eller lam leverer Vacuisine-funktionen fremragende resultater gennem præcis lavtemperaturtilberedning i vakuumforseglede poser.
Den generøse kapacitet og de mange hyldepositioner i dampovnene gør effektiv madlavning enkel. Mens du laver dagens måltid, kan du dampe ingredienser til i morgen: ekstra ris til stegte ris, kartofler til rösti eller æg til salater. Tilbered én gang ved den ideelle temperatur, og nyd derefter perfekt tilberedte ingredienser over flere måltider.
Damp bevarer ingredienserne i deres reneste form – krydring sker typisk bagefter. For en forbedret smag, placer smør, krydret kokosmælk eller krydret fløde i en lille, tildækket skål ved siden af din mad.Dryp disse opvarmede smagsgivere over din ret bagefter, eller afslut blot med aromatiske olier og krydderier.
Når madvarer deler en bakke af rustfrit stål, kan smage overføres mellem forskellige ingredienser, når deres naturlige safter blandes.Den perforerede bageplade forhindrer dette. Fugten drænes væk, mens hver ingrediens bevarer sin unikke smag. Placer blot en bakke af rustfrit stål nedenunder for at opsamle dryp, så rengøringen bliver nem og ubesværet.
Dampudvinding skaber krystalklare frugtjuicer. Placer de hakkede frugter på den perforerede bakke med en solid bakke nedenunder til at opsamle saften. Resultatet er smukt rent og kan laves om til gelé eller sirup, eller blot nydes frisk. En fremragende måde at bevare sæsonens frugt på, når den er på sit højeste.
For glatte puréer og babymad dampes grøntsager eller frugt i en solid bakke af rustfrit stål med en lille smule væske. Ingredienserne tilberedes nænsomt i deres egen saft, som du derefter kan inkorporere under pureringen for en fløjlsblød tekstur og koncentreret smag. Ingen fortynding, kun ren smag.
Alsidigheden ved damp strækker sig ud over madlavning.Steriliser glas ved 100 °C før konservering, fjern genstridige etiketter fra glas og porcelæn, eller vedligehold dampovnens hulrum – en skånsom dampning i 20 minutter ved 80 °C fjerner let snavs. Den samme præcision, der perfektionerer din mad, forenkler også hverdagens opgaver.
