Фабиан Фукс

Фабиан Фукс заведует EquiTable в центре Цюриха чуть больше пяти лет. За это время ресторан приобрел надежную репутацию места с современной высокой кухней и непринужденной атмосферой в крупнейшем городе Швейцарии.

Концепция «EquiTable» предусматривает использование только органических продуктов и ингредиентов, по возможности местных и соответствующих принципам «справедливой торговли». На вопрос, что вдохновляет молодого, но уже известного шеф-повара, Фукс отвечает: «Новое блюдо всегда рождается в голове. Например, фермер приносит мне овсяный корень, и я представляю, как добавляю его в свое блюдо. Приготовление само по себе — всего лишь исполнение задуманного». Его цель всегда — гармония вкуса, и в меньшей степени — разнообразие техник.