Смелость идти своим путем

Ни один другой швейцарский шеф-повар и ресторатор не предлагает своим гостям такое множество гастрономических вариантов, как Андреас Каминада. Однако все, что делает опытный амбассадор V-ZUG, кажется естественным и последовательным: и его последний проект — вегетарианский ресторан Oz в Фюрстенау, и его всемирно известный ресторан Schloss Schauenstein, имеющий 19 баллов Го-Мийо и 3 звезды Мишлен, и рестораны Igniv в Бад-Рагаце, Бангкоке, Санкт-Морице и Цюрихе.

Ключевой предпосылкой для достижения эстетики, атмосферы и кулинарного совершенства, к которым всегда стремится Андреас Каминада, является, по его словам, «сосредоточение внимания на своих сильных сторонах». Нужно иметь смелость, а также определенную самодисциплину, чтобы «идти своим путем и не отвлекаться от своих целей», — говорит уроженец кантона Граубюнден. «Следование собственному пути делает вас уникальным, открывает вашу индивидуальность, а также позволяет вам развивать свой «собственный мир вкуса»», — продолжает он. Андреасом Каминадой движет то, что он создает вещи, в которые верит.

Для швейцарца, дважды признанного путеводителем Го-Мийо «шеф-поваром года», совершенство — это не только еда на тарелке, но и создание общей атмосферы, которая окутывает вас и отвечает всем критериям, важным с точки зрения шеф-повара и предпринимателя: «Рестораны — это командная работа, поэтому мы придаем большое значение атмосфере среди нас. Если эта атмосфера правильная, то она приводит к утонченной элегантности, вдумчивому отношению к гостям и тому самому непринужденному совершенству, которого я стремлюсь достичь».

Выделяясь из общей массы, имея смелость быть независимым и не позволяя себе отвлекаться от поставленных целей, Андреас Каминада закрепил за собой место в высших эшелонах кулинарной элиты. Однако он признает, что необходимо иметь определенный опыт, чтобы отступить от общепринятого. «Восемь лет назад я, наверное, не стал бы соединять в одном блюде йогурт, оленину и фенхель, но сейчас у меня есть уверенность в себе, чтобы пробовать более необычные сочетания», — говорит он. Эти слова, по сути, резюмируют то, что, по мнению Каминады, является главным принципом создания вкуса и непревзойденных блюд: «Хорошему продукту не нужно многого, чтобы блистать. Но его подача должна будоражить и вдохновлять».

Для Андреаса Каминады путь к совершенству еще не завершен, ведь постоянное стремление становиться лучше, нежелание застаиваться и отношение к переменам как к благоприятной возможности являются неотъемлемой частью личности этого выдающего шефа.