Таблица по приготовлению ягненка

Altijd in voorverwarmde ovenruimte plaatsen. Tenzij anders vermeld, porties van ca. 200 g per vacuümzak. Tijdsduur kan afhankelijk van productkwaliteit en -rijpheid enigszins variëren.

Loin

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  59°C  20 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (полный вакуум, около 0,8 – 0,9 бар), затем сильно обжарить.

Совет: Вакуумировать мясо с маринадом. Благодаря этому ароматы, например, лаванды, будут прекрасно воздействовать на мясо.

Огузок

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  59°C  50 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (полный вакуум, около 0,8 – 0,9 бар), затем сильно обжарить.

Совет: Вакуумировать с 2 столовыми ложками сметаны, лимонной цедрой, чесноком, веточкой тимьяна, мариновать в течение 48 часов, чтобы мясо оптимально впитало вкус маринада.

Филе medium

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  59°C  15 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (полный вакуум, около 0,8 – 0,9 бар), затем сильно обжарить.

Совет: Мариновать с нарезанными крупными кусками черными оливками и свежими листочками мяты.

Филе rare

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  59°C  9 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (полный вакуум, около 0,8 – 0,9 бар), затем сильно обжарить.

Совет: Сделать из приготовленного до степени rare филе ягненка с соком лиметты, кориандром и арахисом салат.

Ножка

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  63°C  24 Часы

Примечание: Замариновать с косточкой 200–300 г, обжарить, вакуумировать с небольшим количеством бульона (50 мл) и овощами (слабый вакуум, около 0,4 – 0,6 бар).

Совет: После приготовления оставшуюся жидкость протереть через сито и уварить. Красиво глазировать ножку полученным уваренным соусом. Можно дополнительно глазировать в духовке при температуре 220 °C горячим воздухом. Добавить натертую лимонную цедру, измельченную петрушку, мелко нарезанные вяленые томаты, чтобы облагородить вкус соуса.

Котлеты на косточке (6–7 косточек)

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  59°C  79 Минуты

Примечание: Замариновать с косточкой 200–300 г, обжарить, вакуумировать с небольшим количеством бульона (50 мл) и овощами (слабый вакуум, около 0,4 – 0,6 бар).

Совет: После приготовления оставшуюся жидкость протереть через сито и уварить. Красиво глазировать мясо полученным уваренным соусом. Можно дополнительно глазировать в духовке при температуре 220 °C горячим воздухом. Добавить натертую лимонную цедру, измельченную петрушку, мелко нарезанные вяленые томаты, чтобы облагородить вкус соуса.