Морские ушки с мандариновой кожурой на пару

  •  Загрузить PDF

Приготовление

1 мандариновой кожуры, сушеной
2 ст. л. имбиря
4 морских ушка, свежих, с раковиной по 100 г
Мандариновую кожуру размягчить в горячей воде так, чтобы ее можно было резать. Аккуратно соскрести белую мякоть и нарезать кожуру тонкими полосками. Имбирь также нарезать тонкими полосками.
Моллюски очистить и тщательно промыть. Маленьким ножом или плоским шпателем отделить мясо от скорлупы и удалить внутренние органы. Удалить черную пленку щеткой или жесткой губкой. Мясо промыть и вытереть насухо.
Выложить мясо в очищенные раковины и положить раковины в нижнюю часть емкости для термообработки. Равномерно посыпать морские ушки полосками мандариновой кожуры и имбиря. Задвинуть емкость для термообработки на решетку в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 100°C в течение 1 Hrs
1 пучок лука-батуна
1 стручок перца чили, красного
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
съедобные цветы, по желанию
Мелко нарезать зелень лука-батуна и перец чили. Нагреть масло на сковороде так, чтобы появился дымок.
Снять полоски имбиря и мандариновой кожуры с пропаренных морских ушек. Посыпать морские ушки луком-батуном и вылить сверху горячее масло и соевый соус. Украсить перцем чили и цветами.
  • Емкость для термообработки ⅓ GN, высота 40 мм
  • Решетка
Количество Ингредиент
1 пучок лука-батуна
2 ст. л. имбиря
1 мандариновой кожуры
4 морских ушка
1 стручок перца чили
2 ст. л. соевого соуса
съедобные цветы
2 ст. л. растительного масла

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.