Судак с фенхелем и лаймом

  •  Загрузить PDF

Фенхель с лаймом

200 г Клубень фенхеля
½ лайма, филетированных
½ лайма, сок
30 мл оливкового масла
1 щепотка сахара
1 щепотка кориандра, молотого
Соль
Перец
Фенхель нарезать тонкими шайбами на овощерезке и вместе с прочими ингредиентами поместить в пакет для вакуумирования. Приправить солью и перцем. Вакуумировать пакет с уровнем интенсивности 3. Оставить как минимум на 2 часа в холодильнике.
соли сорта Fleur de Sel
Открыть пакет с фенхелем и лаймом, выложить фенхель в миску и приправить солью сорта Fleur de Sel.

Судак

4 филе судака, по 120 г
50 мл свекольного сока
40 г сливочного масла
4 Зерна сычуаньского перца
Филе судака вытереть насухо и вместе со свекольным соком, половиной сливочного масла и зернами сычуаньского перца положить в пакет для вакуумирования, затем вакуумировать пакет с уровнем интенсивности 2. Охладить в холодильнике или морозильнике, вынуть незадолго до пропекания.
Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки в холодную камеру. Готовить на пару.
Put the food in
Steaming 62°C в течение 20 Mins
Открыть пакет. Осторожно протереть жидкость через ситечко в небольшую сковороду и размешать до густого соуса с оставшейся половиной сливочного масла.
Украсить филе судака и сервировать вместе с фенхелем с лаймом. Полить соусом.

Советы

  • Филе судака можно несколько дней хранить в маринаде.
  • Филе судака можно также фламбировать горелкой Бунзена. Это придаст блюду приятный аромат обжарки.
  • Сюда хорошо подойдет пюре из фенхеля. Для пюре приготовить на пару 300 г фенхеля с 200 г картофеля, затем мелко измельчить продукты.
  • Емкость для термообработки, перфорированная
  • Пакет для вакуумирования
Количество Ингредиент
4 филе судака
соли сорта Fleur de Sel
1 лайма
40 г сливочного масла
Соль
50 мл свекольного сока
1 щепотка кориандра
1 щепотка сахара
30 мл оливкового масла
Перец
4 Зерна сычуаньского перца
200 г Клубень фенхеля

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.