Ванильные булочки-бриоши с начинкой

  •  Загрузить PDF

Персиковое варенье

150 г персиков
75 г желирующего сахара
Удалить из персиков косточки, нарезать персики на кубики, смешать с желирующим сахаром в фарфоровой форме. Поставить форму на решетку в камеру. Запечь.
Steaming 100°C в течение 10 Mins
Hot air + steaming 150°C в течение 30 Mins
Prepare
Извлечь форму из камеры и вылить массу в миску. Интенсивно перемешивать венчиком прим. 5 мин, до достижения однородной массы. Отставить в сторону.

Ванильный крем

200 мл молока
1 палочка ванили
3 желтка
40 г сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
Надрезать палочки ванили, вынуть содержимое и перемешать все ингредиенты в холодном состоянии. Непрерывно помешивая, довести массу до кипения. Сразу же перелить массу в миску и мешать, пока не остынет.

Булочки-бриоши

300 г муки
¾ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
20 г дрожжей
150 мл молока
1 яйцо
100 г сливочного масла
Смешать муку и соль в миске. Добавить остальные ингредиенты, вымешивать 10 минут в кухонном комбайне, пока тесто не станет однородным и эластичным. Дать тесту подняться вдвое, оставив его в миске под влажным полотенцем, при комнатной температуре.
1 яйцо
Присыпав поверхность для раскатывания мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 3 мм. Распределить персиковое варенье и ванильный крем. Завернуть тесто по бокам и свернуть рулетом. Замкнуть рулет в кольцо швом вниз, уложить в разъемную форму для выпечки, смазать взбитым яйцом.
Разогреть рабочую камеру до 185°C Профессиональная выпечка плетенки
Поместить разъемную форму для выпечки на подставку 2 на решетку в предварительно нагретую камеру. Запечь.
Put the pastry in
Профессиональная выпечка плетенки 185°C в течение 30 Mins

Советы

Приготовить персиковое варенье в большом количестве и горячим залить в стаканы.

  • Фарфоровая форма ⅓ GN
  • Разъемная форма для выпечки диаметром 20 см
  • Решетка
Количество Ингредиент
75 г желирующего сахара
2 яйцо
¾ ч. л. соли
100 г сливочного масла
350 мл молока
2 ст. л. сахара
3 желтка
1 ст. л. кукурузного крахмала
150 г персиков
20 г дрожжей
300 г муки
1 палочка ванили
40 г сахара

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.