Двойной телячий антрекот со сморчками
Приготовление
2 телячьих антрекота, по 300 г | |
Телячьи антрекоты вынуть из холодильника не позднее чем за 1 час до приготовления и вытереть насухо. | |
30 г сморчков, свежих | |
оливковое масло | |
2 веточки розмарина | |
30 мл коньяка | |
1 ст. л. сливочного масла | |
соль | |
перец | |
Сморчки разрезать пополам и хорошо промыть. Нагреть оливковое масло на сковороде, обжарить сморчки и влить коньяк. | |
Приправить телячьи антрекоты солью и перцем. Телячьи антрекоты вместе с веточками розмарина, сморчками и маслом поместить в пакет для вакуумирования и подвергнуть вакуумированию с уровнем интенсивности 3. | |
Поместить пакет на решетку в холодную камеру. Довести до готовности. | |
Vacuisine 58°C в течение 1 Hrs 30 Mins | |
масло | |
Вынуть антрекоты из пакета, вытереть насухо, приправить и обжарить в масле со всех сторон на сильном огне. Вынуть и оставить на 2–3 минуты. | |
соль Fleur de Sel | |
Перед подачей нарезать антрекоты на тонкие ломтики толщиной 5 мм, присыпать солью Fleur de Sel и подавать вместе со сморчками. |
Советы
- Нарезать мясо против волокон антрекота. Из мясного сока и сморчков можно приготовить соус.
- Чтобы телячий антрекот приобрел запах обжарки, перед запеканием его можно обжарить.
- Если используются сушеные сморчки, перед приготовлением их необходимо размягчить, замочив в теплой воде.
- Пакет для вакуумирования
- Решетка
Количество | Ингредиент |
---|---|
2 | телячьих антрекота |
масло | |
соль Fleur de Sel | |
оливковое масло | |
30 мл | коньяка |
соль | |
30 г | сморчков |
2 | веточки розмарина |
1 ст. л. | сливочного масла |
перец |
Оценки клиентов
Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.
Ваша оценка
Чтобы отослать оценку, нужно войти в систему. Войти в систему