Кроличья ножка с соусом из сморчков

  •  Загрузить PDF

Приготовление

4 кроличьи ножки, по 200 г
½ ст. л. сливочного масла
20 г сморчков, сушеных
1 веточка розмарина
Замочить сморчки в теплой воде, затем разрезать пополам и хорошо промыть. Положить в пакет для вакуумирования кроличьи ножки, масло, веточку розмарина и сморчки, вакуумировать с уровнем интенсивности 3. Прикрепить уплотнительную подушку к самый толстый участок мяса и вставить температурный зонд. Поместить пакет для вакуумирования на решетку в холодную камеру, вставив температурный зонд в гнездо. Готовить до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура сердцевины.
Vacuisine 65°C, до температуры пищи 65°C (макс. 1 Hrs)
Оливковое масло
1 головка лука-шалота
100 мл белого вина
100 мл сливок
1 ст. л. коньяка
Соль
Перец
Достать из пакета кроличьи ножки, обсушить и приправить солью и перцем. Взять оставшиеся ингредиенты. Разогреть в сковороде оливковое масло, затем обжарить ножки со всех сторон на сильном огне. Поставить ножки в теплое место.
Почистить лук-шалот и измельчить. Обжарить лук-шалот и сморчки в том же масле, что и ножки, и залить белым вином. Добавить соус из пакета для вакуумирования и уварить наполовину. В конце добавить коньяк и нежирные сливки, посолить и поперчить по вкусу.

Советы

Перед вакуумированием завернуть торчащие кости алюминиевой фольгой, чтобы они не прокололи пакет.

  • Вакуумный пакет
  • Уплотнительная подушка
  • Решетка
Количество Ингредиент
½ ст. л. сливочного масла
20 г сморчков
100 мл сливок
Соль
4 кроличьи ножки
1 веточка розмарина
Оливковое масло
100 мл белого вина
1 головка лука-шалота
Перец
1 ст. л. коньяка

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.