Кроличья ножка с соусом из сморчков
Приготовление
4 кроличьи ножки, по 200 г | |
½ ст. л. сливочного масла | |
20 г сморчков, сушеных | |
1 веточка розмарина | |
Замочить сморчки в теплой воде, затем разрезать пополам и хорошо промыть. Положить в пакет для вакуумирования кроличьи ножки, масло, веточку розмарина и сморчки, вакуумировать с уровнем интенсивности 3. Прикрепить уплотнительную подушку к самый толстый участок мяса и вставить температурный зонд. Поместить пакет для вакуумирования на решетку в холодную камеру, вставив температурный зонд в гнездо. Готовить до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура сердцевины. | |
Vacuisine 65°C, до температуры пищи 65°C (макс. 1 Hrs) | |
Оливковое масло | |
1 головка лука-шалота | |
100 мл белого вина | |
100 мл сливок | |
1 ст. л. коньяка | |
Соль | |
Перец | |
Достать из пакета кроличьи ножки, обсушить и приправить солью и перцем. Взять оставшиеся ингредиенты. Разогреть в сковороде оливковое масло, затем обжарить ножки со всех сторон на сильном огне. Поставить ножки в теплое место. | |
Почистить лук-шалот и измельчить. Обжарить лук-шалот и сморчки в том же масле, что и ножки, и залить белым вином. Добавить соус из пакета для вакуумирования и уварить наполовину. В конце добавить коньяк и нежирные сливки, посолить и поперчить по вкусу. |
Советы
Перед вакуумированием завернуть торчащие кости алюминиевой фольгой, чтобы они не прокололи пакет.
- Вакуумный пакет
- Уплотнительная подушка
- Решетка
Количество | Ингредиент |
---|---|
Соль | |
Оливковое масло | |
1 ст. л. | коньяка |
½ ст. л. | сливочного масла |
1 | веточка розмарина |
1 | головка лука-шалота |
100 мл | белого вина |
100 мл | сливок |
20 г | сморчков |
Перец | |
4 | кроличьи ножки |
Оценки клиентов
Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.
Ваша оценка
Чтобы отослать оценку, нужно войти в систему. Войти в систему