Приготовление
100 г поленты «Брамата»
400 мл бульона из мяса птицы
Перелить овощной бульон вместе с браматой и веточкой розмарина в пакет, вакуумировать с уровнем интенсивности 2.
Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 93 °C в течение 1 Hrs
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
раздавленный
3 веточки розмарина
50 г пармезана
тертого
Перед подачей на стол растопить масло и довести до коричневого цвета, добавить чеснок и розмарин, дать немного настояться.
Выложить поленту из пакета в форму для запекания. Пропустить масло через сито и вместе с пармезаном добавить в поленту. Все хорошо перемешать.
Советы
Брамата должна быть немного жидкой.
Дополнительная информация
Составлен
11.12.2019
