Бриошь Nanterre

300 г пшеничной муки в/с

200 г светлой муки спельты

50 г сахара

2 ч. л. соли (прибл. 14 г)

½ кубика дрожжей (ок. 20 г), раскрошенных

75 мл молока

4 яиц

200 г сливочного масла

кусочками

Смешать муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Добавить дрожжи и перемешать. Добавить молоко и яйца и замешивать тесто с помощью крюка для теста кухонного комбайна в течение прибл. 5 минут, пока не получится мягкое, гладкое тесто. Продолжать замешивать тесто, добавляя сливочное масло по кусочкам и дожидаясь, пока оно не смешается с тестом. Продолжать замешивать тесто, пока оно не станет очень гладким и мягким и не будет отставать от стенок чаши. Свободно завернуть тесто в фольгу и оставить подниматься в холодильнике прибл. на 12 часов или на ночь.

Разделить тесто на 8 частей, сначала слегка раскатать их, затем сформировать шарики. Уложить по два шарика рядом друг с другом в подготовленную форму для кекса, сформировав 4 ряда по 2 шарика в каждом. Смешать яичный желток и молоко, смазать этой смесью шарики теста, поставить на решетке в камеру, дать подняться прибл. 1 час при 32 °C с использованием режима профессиональной выпечки с подъемом теста. Достать бриошь, предварительно разогреть камеру в режиме профессиональной выпечки со смазыванием до 160 °C. Смазать бриошь еще раз смесью яичного желтка и молока, поставить ее на решетке в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 40 минут.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 1 Hrs

(no pause)

Разогреть рабочую камеру до 160 °C Профессиональная выпечка «Смазывание»

Put the pastry in

Профессиональная выпечка «Смазывание» 160 °C в течение 40 Mins