Вителло форелло

600 г телятины

поясничная часть

2 ст. л. масла

200 г моркови

нарезанной маленькими кубиками

100 г сельдерей

нарезанной маленькими кубиками

Слегка обжарить телятину со всех сторон в горячем растительном масле и поместить мясо в пакет для вакуумирования. Морковь и сельдерей потушить на той же сковороде, а затем поместить в пакет к мясу. Вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет для вакуумирования в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Довести до готовности.

Steaming 64 °C в течение 2 Hrs 10 Mins

Достать мясо из пакета для вакуумирования и охладить.

200 мл белого вина

1 головка лука-шалота

измельченного

300 мл нежирных сливок

200 г копченого филе форели

Соль

Перец

Уварить белое вино вместе с луком-шалот до 50 мл. Добавить сливки, довести до кипения и пропустить через сито. Добавить филе форели, довести соус до состояния пюре. Приправить солью и перцем.

Немного смеси салатных листьев

Оливковое масло

1 ст. л. базилика

измельченного

1 ст. л. укропа

измельченного

Нарезать телятину, полить соусом, перед подачей украсить зеленью, смесью салатных листьев и полить оливковым маслом.