Гороховый террин с рукколой

150 г гороха

замороженного

100 г картофеля

соответствует 1 небольшой картофелине

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.

Выложить горох и картофельные кубики в перфорированную емкость для термообработки. Поставить противень из нержавеющей стали в холодную камеру. Готовить на пару.

Steaming 100 °C в течение 15 Mins

Обработанные паром овощи выложить в высокую миску и дать остыть.

Немного оливкового масла

2 пучкового лука

со стеблями

2 зубчика чеснока

Крупно нарезать пучковый лук. Чеснок почистить и нарезать дольками.

Нагреть оливковое масло на сковороде. Припустить пучковый лук и чеснок, добавить к обработанным паром овощам.

15 г рукколы

1 ч. л. Соль

немного Перец

молотый

2 ст. л. сметаны

1 яйцо

Форму для террина выложить прозрачной пленкой с достаточным выступанием.

Крупно нарезать рукколу, добавить к овощам и мелко пюрировать всю массу. Приправить. Замешать крем-фреш и яичный желток.

Взбить белок с щепоткой соли до густой консистенции. Взбитый яичный белок осторожно вылить под гороховую кремовую массу.

Гороховую кремовую массу вылить в подготовленную форму для террина и хорошо разгладить поверхность. Завернуть выступающую пленку.

Форму для террина задвинуть на перфорированную емкость для термообработки в холодной камере. Готовить на пару.

Put the food in

Steaming 90 °C в течение 25 Mins

Дать террину остыть в холодильнике не менее половины дня.

1 ст. л. семян пинии

100 г лосося

копченого

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. Хересный уксус

¼ ч. л. Соль

Немного Перец

молотый

150 г рукколы

Обжарить семена пинии.

Нарезать лосось тонкими полосками.

Оливковое масло и хересный уксус вылить в миску, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Высыпать рукколу в соус, смешать и распределить по 6 тарелкам.

Перевернуть террин, убрать пленку и нарезать блюдо на куски толщиной прибл. 2 см. Выложить по два куска на салатную основу.

Распределить лосось и семена пинии по рукколе.