Донг по из свинины

1 кг свиной грудинки

без костей, со шкурой

1 ст. л. подсолнечного масла

30 г имбиря

со шкуркой, куски размером с большой палец

1 анис звездчатый

целиком

4 китайского лука-батуна

1 лук-батун по желанию

60 г леденцового сахара

150 мл соевого соуса

неострого

2 ст. л. соевого соуса

темного

450 мл рисового вина

например, шаосинского вина 10-летней выдержки

Промыть свинину, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и бланшировать 5 минут. Вынуть свинину и опустить в ледяную воду. Положить мясо шкурой вверх на разделочную доску и нарезать квадратами по 5 см. Связать квадраты мяса между собой бечевкой.

Разделить лук-батун на четыре части, нарезать имбирь ломтиками и вместе с звездчатым анисом тушить в горячем масле на сковороде. Затем выложить в фарфоровую форму.

Обжарить свиную грудинку со стороны шкуры, затем выложить рядом с овощами в фарфоровую форму.

Довести до кипения сахар, оба соевых соуса и шаосинское рисовое вино, полить соусом мясо.

Поставить фарфоровую форму на решетку в холодной камере. Довести до готовности.

Hot air humid 130 °C в течение 2 Hrs 30 Mins

После доведения до готовности извлечь мясо и поддерживать в горячем состоянии в подогреваемом выдвижном ящике. Слить соус через сито и уварить до состояния сиропа. Подать соус к мясу.