Карамельный пуддинг

100 г сахара

50 мл воды

500 мл молока

1 стручок ванили

разрезать, выскоблить семена

3 яйца

2 ст. л. сахара

Нагреть сахар в широкой кастрюле и карамелизировать его до светло-коричневого цвета, осторожно перемешивая. Снять кастрюлю с огня, добавить воду, вернуть кастрюлю на огонь и дать увариться наполовину. Покрыть дно формочек карамельным соусом, дать остыть.

Смешать в кастрюле молоко, стручок ванили и выскобленные семена и нагреть. Убрать кастрюлю с плиты. Удалить стручок. Взбить в миске яйца и сахар, добавить молоко, постоянно помешивая, и осторожно разлить через мелкое сито по формочкам. Поставить формочки на перфорированном противне из нержавеющей стали в холодную камеру и готовить в режиме приготовления на пару при температуре 90 °C в течение 25 минут. Достать карамельный пудинг и дать ему остыть. Осторожно отделить края карамельных пудингов острым ножом и перевернуть каждый из них на тарелку.

Steaming 90 °C в течение 25 Mins