Лосось пашот в соусе винегрет с перцем чили

600 г лосося

без кожи

3 ст. л. оливкового масла

4 веточки эстрагона

1 ст. л. лимонной цедры

Соль Fleur de Sel

Обсушить лосось, удалить кости, нарезать кусочками по 60 г и выложить на противень из нержавеющей стали.

Сбрызнуть лосось оливковым маслом, посыпать эстрагоном и цедрой лимона. Поставить противень из нержавеющей стали в холодную камеру. Готовить на пару.

Steaming 48 °C в течение 25 Mins

Вынуть лосось из камеры и фламбировать со всех сторон горелкой Бунзена. Посыпать солью Fleur de Sel.

1 перец чили

2 лимона

цедра

Соль Fleur de Sel

Перец

белый

100 мл оливкового масла

Удалить семена из перца чили и мелко нарезать. Натереть лимонную цедру, выжать сок и смешать с солью Fleur de Sel, перцем чили, перцем и оливковым маслом. Сбрызнуть лосось соусом винегрет.