Пармиджана

1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 стручок перца чили

разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. томатного пюре

800 г очищенных и нарезанных консервированных помидоров

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

немного перца

1 кг баклажанов

оливковое масло для смазывания и обжаривания

1 ч. л. соли

немного перца

300 г моцареллы

1 пучок базилика

120 г тертого пармезана

3 ст. л. панировочной муки

Лук, чеснок и перец чили мелко нарезать. Припустить с оливковым маслом на сковороде на среднем огне до прозрачности. Добавить томатное пюре, немного обжарить. Добавить остальные ингредиенты, довести до кипения. Убавить огонь и дать покипеть 45 минут, периодически помешивая.

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 5 мм. Обильно смазать пластины оливковым маслом. Приправить солью и перцем и дать немного настояться.

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками. Ощипать листья базилика.

Смазать фарфоровую форму небольшим количеством оливкового масла. Налить в форму 1/3 томатного соуса. Сверху выложить по 1/3 баклажанов, моцареллы и базилика, затем посыпать 1/3 пармезана. Этот процесс повторить дважды.

Посыпать сверху панировочной мукой.

Предварительно разогреть камеру до 230 °C в режиме обдува влажным воздухом.

Выпекать пармиджану на решетке на среднем уровне в течение 15 минут.

Уменьшить температуру, запекать пармиджану в режиме обдува влажным воздухом при температуре 200 °C в течение 25 минут до готовности.

Перед подачей на стол охладить пармиджану в течение 5 минут.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Hot air humid

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.

Hot air humid 230 °C в течение 15 Mins

Hot air humid 200 °C в течение 25 Mins