Паровые булочки бао

300 г пшеничной муки в/с

1½ ч. л. соли

2 ч. л. сахара

¼ кубика дрожжей (ок. 10 г)

150 мл воды

2½ ч. л. рисового уксуса

2½ ч. л. кокосового масла

жидкого

кокосовое масло для смазывания

100 мл мирина

100 мл соевого соуса

1 зубчик чеснока

раздавленный

1 ст. л. имбиря

тертого

1 ст. л. сахара

1 ч. л. кукурузного крахмала

3 ст. л. веганского майонеза

немного соуса Шрирача

½ красной луковицы

нарезанного полосками

1 морковь

тонкими полосками

несколько ломтиков огурца

несколько листьев кориандра

2 ст. л. соленого арахиса

измельченного

300 г тофу

немного соли

арахисовое масло для обжаривания

Замесить все ингредиенты в миске, чтобы получилось плотное гладкое тесто.

Сформировать из теста шар. Поставить его в миске на дно камеры и, установив режим профессиональной выпечки с поднятием теста, дать подняться при температуре 32 °C в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.

Раскатать тесто в корж толщиной 5—10 мм. Вырезать из теста кружочки диаметром около 10 см. Слегка смазать поверхность кружочков маслом. Сложить кружочки пополам и слегка прижать сгибы. Выложить на смазанный тонким слоем масла противень из нержавеющей стали.

Слепить остатки теста в один комок. Повторять процесс, пока все тесто не будет израсходовано.

Дать тесту подняться в режиме профессиональной выпечки при температуре 32 °C в течение 30 минут.

Готовить булочки бао в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение 15 минут.

Хорошо смешать все ингредиенты в небольшой сковороде, довести до кипения и тушить на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая.

Тофу посолить, смешать с половиной соуса терияки и мариновать в течение 1 часа.

Обжарить тофу на сковороде с покрытием в большом количестве масла на среднем огне до хрустящей корочки. Поддерживать в горячем состоянии.

Начинка у булочек бао может быть любой.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 1 Hrs

После поднятия теста продолжить работу с ним.

Поместить блюдо в камеру.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 30 Mins

Steaming 100 °C в течение 15 Mins