Тесто
500 г муки Manitoba (тип 0)
60 г рисовой муки
40 г цельнозерновой спельтовой муки
40 г соевой или нутовой муки
5 г дрожжей
раскрошить
480 мл холодной воды
2 ч. л. соли (ок. 12 г)
2 ч. л. оливкового масла
Формование
немного муки
немного манной крупы или крупы из твердых сортов пшеницы
немного оливкового масла
Начинка
100 г артишоков в масле
сцедить, разрезать на четыре части
100 г Scamorza affumicata
кубиками ок. 1 см
1 буррата (ок. 125 г)
1 ст. л. сальсы верде с фисташками
Тесто
Выложить муку и дрожжи в чашу кухонного комбайна и перемешать. Добавить прибл. ¾ воды, замешивать тесто с помощью крюка для теста, пока вода не впитается, накрыть и дать постоять прибл. 15 минут. Добавить оставшуюся воду, соль и оливковое масло и месить прибл. 5 минут, пока не получится гладкое тесто. Накрыть тесто и оставить его при комнатной температуре прибл. на 20 минут. Отделить тесто от краев чаши, поднять его со всех сторон скребком для теста и завернуть на противоположную сторону. Повторить этот процесс два раза, давая тесту отдохнуть прибл. 20 минут между ними. Положить тесто для пинсы в большую, смазанную маслом емкость, накрыть и дать ему подняться при комнатной температуре в течение прибл. 45 минут. Накрыть тесто и оставить его в холодильнике минимум на 24 часа.
Формование
Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность, разделить его на 4 порции и аккуратно сформировать шарики, стараясь не выдавливать воздух. Выложить заготовки теста в смазанную маслом емкость, накрыть и дайте постоять прибл. 2 часа.
Пинса
Поместить противень для пиццы в холодную камеру и разогреть камеру до 280 °C в режиме PizzaPlus. Выложить заготовки теста на рабочую поверхность, посыпанную манной крупой, и аккуратно растянуть их в длину. Работая снизу вверх, кончиками пальцев обеих рук равномерно придать тесту форму овала. При этом следите за тем, чтобы по краям теста не выдавливался воздух. Положить сформированное тесто на лопатку для пиццы, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и сразу же поместить его на предварительно разогретый противень для пиццы в камере и выпекать прибл. 4 минуты. Достать, выложить сверху ¼ артишоков и ¼ скаморцы, положить обратно на противень и выпекать еще прибл. 4 минуты. Достать и выложить сверху ¼ бурраты и сальсы верде с фисташками.
Put the tray in
Разогреть рабочую камеру до 280 °C PizzaPlus
Put the food in
PizzaPlus 280 °C в течение 4 Mins
Add ingredients
PizzaPlus 280 °C в течение 4 Mins
Советы
Начинку для пинсы можно выбирать по вкусу и делить пинсу на 4 или 8 частей. Выпекать пинсу без начинки и подавать как брускетту, со свежими помидорами и рукколой.
Муку Manitoba (тип 0) можно купить в крупных супермаркетах или итальянских гастрономических магазинах. Она идеально подходит благодаря высокому содержанию белка. Вместо муки Manitoba также можно использовать муку для пиццы.
Вместо режима PizzaPlus можно использовать функцию профессиональной пиццы, доступную только в духовых печах с пиролитической очисткой V6000. Она позволяет выпекать при впечатляющей температуре 350 °C – даже выше, чем в режиме PizzaPlus. Всего за четыре минуты можно приготовить пиццу, которая превзойдет все, что было возможно ранее: с воздушным краем, равномерно пропеченной основой и расплавленной, но при этом белой моцареллой.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
02.09.2025
