Пицца-сэндвич с баклажанами и радиккьо

200 мл воды

1 ч. л. жидкого меда

5 г дрожжей

раскрошить

200 г муки Manitoba (тип 0)

225 мл холодной воды

500 г муки Manitoba (тип 0)

20 г соли Fleur de Sel

50 мл холодной воды

немного муки Manitoba для формования

немного оливкового масла

2 баклажана

ломтиками толщиной прибл. 2 см

2 головки красного лука

продольно ломтиками

2 зубчика чеснока

тонкими ломтиками

немного оливкового масла

½ ч. л. соли

1 ч. л. хлопьев чили

200 г рикотты

1 лимон

тертая цедра

8 листьев радиккьо

1 ст. л. кедровых орешков

обжарить

немного бальзамического уксуса

немного соли Fleur de Sel

Поместить воду, мед и дрожжи в закрывающуюся емкость и хорошо перемешать. Добавить муку и перемешивать, чтобы получилось липкое тесто. Накрыть тесто и дать ему постоять при комнатной температуре ок. 1 часа, затем поставьте его в холодильник примерно на 18—24 часа.

Вылить воду и опару в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешать. Добавить муку, вымешивать тесто крюком для теста на низкой скорости прибл. 5 минут, пока не образуется клейкое тесто. Добавить соль и продолжать замешивать на средней скорости. Постепенно добавлять оставшуюся воду и вымешивать около 5 минут, пока тесто не станет гладким и не будет легко отставать от стенок чаши. Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать из него шар, смазать его небольшим количеством оливкового масла, накрыть и дать ему постоять прибл. 15 минут.

Аккуратно отсоединить тесто от рабочей поверхности с помощью скребка для теста. Засунуть слегка смазанные маслом руки под середину теста и поднимать его, пока оно полностью не отстанет от поверхности. Положить его обратно на рабочую поверхность, слегка кинув вперед и повернув так, чтобы концы слегка перекрывали друг друга. Повторять этот процесс, пока не сформируется компактный шар. При этом тесто становится короче и компактнее каждый раз, когда вы его поднимаете. Положить шарик теста в слегка смазанную маслом миску, накрыть и дать постоять около 1 часа.

Выложить тесто на рабочую поверхность. Смазать поверхность теста небольшим количеством масла, разделить на 8 порций. Сформировать порции теста в компактные шарики, следя за тем, чтобы смазанная маслом верхняя сторона всегда оставалась сверху, а нижняя – закрытой. Положить шарики верхней стороной наверх на противень или в расстойный ящик. Еще раз смазать поверхность тестовых заготовок небольшим количеством масла, накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.

Предварительно разогреть камеру до 230 °C в режиме обдува горячим воздухом. Выложить баклажаны, лук и чеснок на противень, застеленный бумагой для выпечки. Немного сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Поставить противень в предварительно разогретую камеру и готовить прибл. 20 минут. Достать, посыпать хлопьями чили и дать остыть.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Hot air

Put the food in

Hot air 230 °C в течение 20 Mins

Поместить противень для пиццы в камеру и разогреть до 280 °C в режиме PizzaPlus. В глубокую тарелку насыпать немного муки. Аккуратно отделить первую заготовку теста скребком, обвалять ее в муке, положить на рабочую поверхность и прижать пальцами изнутри к краям, чтобы образовался бортик. Перевернуть тесто, снова придавливать от центра наружу. Положить одну руку по центру теста, другой осторожно растянуть его несколько раз наружу, периодически слегка поворачивая тесто, пока не будет достигнут желаемый размер (ок. ø15 см).

Действие

Разогреть рабочую камеру до 280 °C PizzaPlus

Смазать поверхность пиццы оливковым маслом и сложить пополам. Осторожно, но быстро переложить пиццу-сэндвич на лопатку для пиццы, положить ее на разогретый противень для пиццы в камере и запекать до хрустящей корочки прибл. 5 минут. То же самое проделать с оставшимися тестовыми заготовками. Дать пицце-сэндвичам немного остыть, намазать внутреннюю поверхность сэндвичей рикоттой и посыпать цедрой лимона. Сверху разложить жареные баклажаны, лук, чеснок, радиккьо и кедровые орешки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и приправить солью Fleur de Sel.

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C в течение 5 Mins