Тарт с инжиром

200 г пшеничной муки в/с

50 г сахара

1 щепотка соли

100 г сливочного масла

холодного, кусочками

1 желток

100 г тростникового сахара

30 г сливочного масла

100 мл красного портвейна

200 мл виноградного сока

2 стручка ванили

разрезать пополам вдоль, семена выскрести

1 лимон

немного натертой цедры

¼ ч. л. имбиря

натертого на мелкой терке

10 плодов инжира

разрезанных пополам

Ванильное мороженое

для сервировки

немного оливкового масла

немного соли Fleur de Sel

Смешать муку, сахар и соль в миске. Добавить кубики холодного сливочного масла и быстро растереть их вручную до состояния крошки. Добавить желток, замесить тесто, не вымешивать. Накрыть тесто и поставить в холодное место примерно на 2 часа.

Нагреть тростниковый сахар в широкой кастрюле и карамелизировать его до светло-коричневого цвета, осторожно перемешивая. Уменьшить огонь, добавить сливочное масло и портвейн, довести до кипения и уварить. Добавить виноградный сок, семена ванили, цедру лимона и имбирь, довести до кипения и слегка уварить. Добавить инжир и немного прогреть на слабом огне. Снять кастрюлю с плиты и дать остыть.

Предварительно разогреть камеру до 180 °C в режиме обдува горячим воздухом. Выложить инжир в заранее подготовленную форму близко друг к другу. Варить жидкость на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет до состояния сиропа, полить нею инжир. Раскатать тесто на небольшом количестве муки до толщины прибл. 4 мм и выложить его на инжир. Поставить форму на решетке в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 45 минут. Достать тарт, дать ему остыть в течение прибл. 10 минут, затем перевернуть на тарелку. Разрезать тарт на кусочки, подавать с шариком ванильного мороженого, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью Fleur de Sel.

Разогреть рабочую камеру до 180 °C Hot air

Действие

Hot air 180 °C в течение 45 Mins