Флан с кальвадосом

2 яиц

2 желток

3 ст. л. кальвадоса

80 г Сахар

250 мл молока

200 мл жирных сливок

Венчиком смешать яйца и кальвадос. При этом не допускать возникновения пены.

Сахар, молоко и сливки высыпать/вылить в сковороду. Помешивая, нагреть до растворения сахара.

Яичную массу при постоянном помешивании вылить в молоко и затем пропустить через сито. Равномерно распределить молоко с яйцами по стаканам.

Поставить стаканы на противень из нержавеющей стали. Поставить противень из нержавеющей стали в холодную камеру. Готовить на пару.

Steaming 90 °C в течение 25 Mins

Примерно в течение 2 часов охлаждать флан с кальвадосом в укрытом состоянии.

1 ст. л. Миндальные палочки

1 ст. л. Сахар

Немного Взбитые сливки

Миндальные палочки и сахар выложить в широкую сковороду и при умеренной температуре обжарить, помешивая, пока сахар не станет коричневым и не покроет миндалины. Сахар должен начать слегка вспениваться.

Карамелизированные миндальные палочки выложить на бумагу для выпечки и дать им остыть.

Флан с кальвадосом незадолго до сервировки украсить взбитыми сливками и карамелизированными миндальными палочками.