Чернично-фиалковый курд с крамблом и меренгой

3 яичных белка

75 г сахара

60 г сахарной пудры

1 ст. л. черничного порошка

1 ст. л. кукурузного крахмала

Несколько съедобных фиалок

ощипанные

120 мл черничного сока

120 мл фиалкового сиропа

120 г сливочного масла

60 мл сока лимона

2 яиц

2 желтка

2 ст. л. сливок

1½ ст. л. сахара

1 ч. л. кукурузного крахмала

1 лимон

тертая цедра

2 пластинки желатина

замочить в холодной воде прибл. на 5 мин, слить воду

130 г сахара-сырца

100 г муки

20 г сублимированной черники

10 г черничного порошка

110 г сливочного масла

жидкого

Съедобные фиалки

ощипанные

Положить яичные белки в чашу кухонного комбайна, взбить венчиком кухонного комбайна, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до образования белковых пиков. Смешать сахарную пудру, черничный порошок и кукурузный крахмал, постепенно добавить во взбитые белки и тщательно перемешать венчиком. Выложить смесь для меренги на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху уложить цветы и слегка придавить. Поставить противень в камеру и подсушить в режиме обдува горячим воздухом при температуре 90 °C в течение прибл. 4 часов. Вынуть, дать остыть, поломать на кусочки.

Hot air 90 °C в течение 4 Hrs

Смешать в широкой кастрюле черничный сок и все ингредиенты, включая лимонную цедру. Медленно довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Как только она достигнет точки кипения, снять кастрюлю с огня. Добавить желатин и перемешать. Выложить курд в высокую емкость, измельчить его погружным блендером и переложить в миску. Накрыть курд пищевой пленкой, положив ее прямо на курд, чтобы не образовалась корочка. Слегка охладить курд, поставить в холодильник прибл. на 3 часа, достать, взбить до однородной массы венчиком и выложить в кондитерский мешок.

Предварительно разогреть камеру до 160 °C в режиме обдува горячим воздухом. Смешать в миске сахар-сырец и все ингредиенты, включая черничный порошок, добавить сливочное масло и слегка раскрошить вручную. Выложить смесь для крамбла на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую камеру и выпекать прибл. 15 минут. Вынуть, дать остыть на противне.

(no pause)

Разогреть рабочую камеру до 160 °C Hot air

Put the food in

Hot air 160 °C в течение 15 Mins

В креманки положить немного черничного крамбла, сверху выложить курд, затем разложить немного поломанной меренги и украсить цветами.