Эбли с овощами

50 г рукколы

2 зубчика чеснока

3 ст. л. семян пинии

1 лимон

необработанный, цедра

3 ст. л. сыра Пекорино

тертого

¼ ч. л. соли

Перец

молотый

50 мл оливкового масла

Обжарить семена пинии. Отложить 1 ст. л. семян пинии для украшения. Для приготовления песто сложить все ингредиенты в стакан блендера, измельчить и смешать до получения однородной массы. Отставить песто в сторону.

1 головка кольраби

2 моркови

200 г мангольда

100 г грибов

разных, например, шампиньонов и вешенок

Очистить кольраби и морковь, нарезать соломкой толщиной 5 мм. Хорошо промыть мангольд и нарезать полосками шириной 2 см. Грибы разрезать на четыре части.

Выложить овощи и грибы в перфорированную емкость для термообработки, посолить.

250 г пшеницы сорта Эбли

400 мл овощного бульона

Выложить пшеницу сорта Эбли в емкость для термообработки ⅓ GN и залить бульоном.

Поставить емкость для термообработки ⅓ GN рядом с овощами на перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару.

Steaming 100 °C в течение 20 Mins

Песто из рукколы

Соль

Перец

Смешать пшеницу сорта Эбли с овощами и приготовленным песто из рукколы, приправить солью и перцем по вкусу. Украсить оставленными семенами пинии.