Бернское плато

100 г сушёные зеленые бобы

вода

для замачивания

500 г говяжья верхняя часть

говяжья наружная часть или нижний отруб

150 г сельдерей

по частям

2 лук

по частям

2 морковь

на части

1 сталк лук-порей

по частям

½ пучок смешанные травы

(например, петрушка, любисток, тимьян)

1 лавровый лист

5 перец горошком

2 гвоздика

3 ягоды можжевельника

500 мл говяжий бульон

1 красный лук

мелко нарезанный

½ ч.л. соль

немного перец

400 г сырая квашеная капуста

или сырая квашеная капуста репа

50 мл белое вино

1 лук

мелко нарезанный

3 ягоды можжевельника

раздавленный

½ ч.л. соль

немного перец

500 г крупный картофель

очищенный

300 г копченая свинина

(например, копченые свиные ребра или рулет из ветчины)

300 г копченый бекон целым куском

1 Бернская колбаса из языка

3 веточки солёный

только листья

Положите сушёные бобы в миску и полностью залейте их водой, затем накройте миску и замочите примерно на 8 часов или на ночь. Слейте воду и выложите на поднос из нержавеющей стали.

Разложите мясо и все ингредиенты вплоть до гвоздики в жаропрочную посуду. Влейте бульон, убедившись, что мясо полностью покрыто. Поместите блюдо на решетку и вставьте в пространство для приготовления на более высокую полку.

Смешайте красный лук, соль и перец с сушеными бобами и распределите их по половине противня. Смешайте квашеную капусту с оставшимися ингредиентами, включая перец, и распределите по другой половине противня. Разложите картофель, свинину и бекон поверх овощей и поместите противень на нижний уровень варочной камеры под вареным мясом. Готовьте на пару при 100 °C примерно 1 час 25 минут. За последние 35 минут добавьте языковую колбасу на поднос с овощами. Когда всё будет готово, выньте блюдо и поднос, нарежьте отварную говядину, свинину, бекон и колбасу тонкими ломтиками и подавайте с сушёной фасолью, квашеной капустой и картофелем. Посыпьте небольшим количеством чабера перед подачей.

Steaming 100 °C в течение 50 Mins

Добавьте дополнительную еду.

Steaming 100 °C в течение 35 Mins