Граубюнденский ячменный суп

1 столовая ложка масло

1 лук

150 г морковь

мелкими кубиками

150 г сельдерей

мелкими кубиками

150 г лук-порей

разделённый на четверти, тонкими полосками

150 г мучнистый картофель

очищенный, нарезанный кубиками

80 г перловая крупа

вымыто

1 лавровый лист

1½ литр овощной бульон

200 г копченая свинина

(например, мясо свиных ребер или ветчина)

50 г Граубюнденское вяленое мясо

в небольшие кубики

100 мл крем

немного соль

немного перец

2 веточки петрушка плосколистная

мелко нарезанный

немного лук-резанец

мелко нарезанный

Растопите масло в сковороде на среднем огне (уровень 6). Добавьте лук и обжаривайте примерно 2 минуты до прозрачности. Добавьте морковь, сельдерей, лук-порей и картофель, обжаривайте примерно 3 минуты. Добавьте перловую крупу и готовьте недолго. Добавьте лавровый лист, влейте овощной бульон, затем добавьте копченую свинину и сушеное мясо из Граубюндена. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне (уровень 9). Уменьшите нагрев до низкого уровня (уровень 3-4) и варите на медленном огне примерно 1 час. Удалите копченую свинину, нарежьте небольшими кубиками и верните в суп. Вмешайте сливки и приправьте солью и перцем. Посыпьте петрушкой и шнитт-луком перед подачей.