Тесто
500 г обычная белая мука
2 ч.л. сахар
12 г соль
30 г дрожжи
крошится
330 мл молоко
50 г масло
холодный, на куски
пищевая сода
1 л вода
50 г пищевой соды
соль для кренделей
или крупная соль для посыпки
Выпечка
10 мл кофейные сливки
Тесто
Смешайте простую белую муку, сахар, соль и дрожжи в чаше стационарного миксера. Влейте молоко, добавьте масло и замесите тесто крюком для теста на низкой скорости примерно 5 минут. Увеличьте скорость до средней и продолжайте замешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким и гладким. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или контейнер для расстойки, вставьте в пространство для приготовления и дайте подняться с использованием режима профессиональной расстойки при 32 °C в течение приблизительно 45 минут.
Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 45 Mins
Действие
Формирование
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на 12 частей примерно по 75 г каждая и сформируйте ровные шарики. Разместите кусочки теста на небольшом расстоянии друг от друга в контейнере для расстойки или глубоком поддоне, накройте и заморозьте примерно на 30 минут.
Soda solution
Доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне (уровень P). Снимите сковороду с варочной панели и перемешайте соду до полного растворения. Погрузите каждый кусочек теста в раствор примерно на 20 секунд, затем дайте стечь. Сформируйте два венка из шести шариков теста каждый на противне, выстеленном пергаментной бумагой. С помощью острого ножа сделайте надрезы на поверхности кусочков теста в центре на глубину около 1-2 см и посыпьте немного солью.
Выпечка
Разогрейте пространство для приготовления с функцией Профессиональная выпечка с глазурью до 220 °C. Вставьте лоток в предварительно разогретое пространство для приготовления и выпекайте примерно 20 минут. Уберите венки и, пока они ещё горячие, смажьте их небольшим количеством кофейного крема. Оставьте остывать на решетке.
Разогреть рабочую камеру до 220 °C Профессиональная выпечка «Смазывание»
Предварительный разогрев завершён. Вставьте посуду.
Профессиональная выпечка «Смазывание» 220 °C в течение 20 Mins
Советы
В пекарнях для приготовления кренделей используется щелочной раствор для выпечки. Он является сильно едким и требует защитных перчаток, защитных очков, а затем специальной утилизации. Он придает выпечке очень равномерный цвет и насыщенный вкус щелочи. Однако в этом рецепте используется смесь обычной питьевой соды и воды, что делает раствор безопасным и подходящим для слива в канализацию.
Дополнительная информация
Составлен
13.04.2026