Красота — продукт творческой свободы

Она добилась почти всего, что обычно ассоциируется с успехом на кулинарной сцене Швейцарии: Таня Грандиц из базельского ресторана Stucki трижды была удостоена звания «шеф-повар года», имеет 19 баллов Го-Мийо и 2 звезды Мишлен, пишет кулинарные книги-бестселлеры, но, по ее словам, все это не так важно, как ежедневное ощущение радости и благодарности гостей. «Для меня это истинное счастье», — говорит она. 

Таня Грандиц руководит рестораном Stucki с 2008 года и уже более десяти лет является амбассадором V-ZUG. Центральное место в ее работе всегда занимала свобода создавать собственную маленькую экосистему гастрономического удовольствия именно так, как ей нравится. «Я хочу иметь возможность выбирать каждый цветок в ресторане, цвет меню и порядок подачи блюд, чтобы в итоге мы получили именно ту атмосферу, которую я создала в своем воображении. Ведь понятие хорошего хозяина имеет множество граней. Приготовление блюд — одна из них, но есть и целый ряд других вещей, которые, на мой взгляд, должны быть идеальными, чтобы посещение ресторана стало событием», — говорит шеф-повар.

Около 30 коллег ежедневно вместе с Таней Грандиц идут к достижению этой цели. «Нельзя добиться потрясающих результатов при средних вложениях. Вам нужны лучшие люди, лучшие ингредиенты и лучшие приборы», — замечает она, говоря о факторах превосходства. Для лучшего шеф-повара свобода — это не только возможность сочетать вкусы, которые больше никто не сочетает, но и создание атмосферы, которая дает ей и ее коллегам простор для творчества и развития. 

«Благодаря тому, что мы подходим к делу максимально свободно, легко и позитивно, я создаю условия, необходимые для высоких достижений», — говорит Таня Грандиц. Она добавляет, что никогда не считала давление способом повышения эффективности работы. «Это не хорошо ни для меня, ни для тех, кто меня окружает», — искренне говорит она. Вместо этого в Stucki царит уникальная атмосфера: беззаботная, счастливая, творческая и наполненная весельем.

Это ни в коем случае не означает, что ресторан не способен оправдать самые высокие ожидания. Наоборот, в нем работает выдающаяся команда специалистов в различных областях, и некоторые из них являются лучшими в своем деле. Но их путь к совершенству — это путь творческой свободы Тани Грандиц.