Еда дарит моменты блаженства

Эта история с неожиданными поворотами является прекрасным примером того, что возможно все, если вы вкладываете все силы в достижение своей мечты, занимаясь любимым делом. Это история Зинеб «Зизи» Хаттаб, дочери марокканских иммигрантов, которая родилась и выросла в Барселоне, изучала инженерное дело и стала программистом. А потом она перевернула свою жизнь с ног на голову и направила ее в неожиданном, но удивительном новом направлении.

В 2012 году после получения степени бакалавра в Барселоне Зизи Хаттаб и ее партнер переехали в восточную часть Швейцарии, где оба получили работу в известных промышленных компаниях. «Но вскоре я начала спрашивать себя, действительно ли я хочу провести остаток жизни, программируя интерфейсы для промышленного производства», — рассказывает нам сегодня молодая шеф-повар. Она сидит за одним из деревянных столиков в своем уютном «местном ресторанчике» в цюрихском Видиконе и выглядит счастливой.

Все потому, что тогда Зизи Хаттаб ответила на свой вопрос однозначным «нет». Затем, проводя все больше и больше времени на своей кухне, готовя еду и изучая кулинарные книги и способы приготовления, приглашая все больше и больше счастливых гостей за свой стол, она решилась на следующий шаг.

«Я подала заявку на стажировку к Андреасу Каминаде в Фюрстенау, Массимо Боттуре в Модене и братьям Рока в Жироне», - рассказывает Зизи. Это было в 2013 году, и, зарядившись энергией и обретя страсть к кулинарии, энергичная молодая женщина ступила на свой новый карьерный путь. Она вспоминает, что часто было трудно. Некоторое время она жила в общежитиях со многими другими стажерами, и работа на кухне была тяжелой: «Вначале я часто просто не понимала языка, на котором говорили на кухне», — добавляет Зизи.

Однако стало ясно, что у нее есть не только желание и решимость, необходимые для того, чтобы далеко продвинуться в мире высокой кухни, но и талант. В 2017 году Зизи Хаттаб и ее муж переехали в Нью-Йорк, где она заняла важную должность в ресторане Cosme, которым управляют мексиканский шеф Энрике Ольвера и его руководитель Даниэла Сото-Иннес. «Я управляла кухней, чтобы Даниэла могла заниматься другими делами», — объясняет она. Cosme — это яркий, оживленный ресторан, расположенный в нью-йоркском районе Флэтайрон, который входит в список «50 лучших ресторанов мира». Зизи описывает свою работу в нем как «мастер-класс по кулинарии».

Сейчас жизнь стала спокойнее, и, сидя в своем собственном маленьком ресторанчике в центре жилого района Цюриха, Зизи Хаттаб точно знает, почему дела у нее идут хорошо, ведь, как она сама объясняет, «готовить еду, которая делает людей счастливыми, и создавать для них особые моменты — это нечто уникальное. Еда — это мой способ показать людям любовь. А еще я люблю общаться с самыми разными людьми: гостями, работниками прачечной, фермерами».

Кухня «местного ресторанчика» Зизи, как она его называет, небольшая, но Зизи компенсирует это своими грандиозными идеями. А поскольку каждый сантиметр пространства на вес золота, в работе она использует духовую печь, пароварку и ящик с функцией вакуумирования V-ZUG: «Я больше не пользуюсь другими приборами — компактные размеры приборов V-ZUG позволяют экономить место, а две духовых печи настолько надежны, что могут работать по 12-16 часов без перерыва», — говорит она. Она использует пароварку для таких блюд, как тамале, которые готовятся из кукурузы и оливкового масла с начинкой из грибов. А функция точного приготовления на пару также идеально подходит для стерилизации маринованных овощей, которые играют ключевую роль в ее кухне. Между тем, сухой жар духовой печи особенно полезен для выпечки вкусных угощений, которые подаются на воскресный бранч в KLE: бриоши, морковный торт, булочки с корицей и картофельные булочки.

Благодаря опыту работы на лучших кухнях мира, удостоенных множества наград, новый ресторатор также разработала свои собственные высокоэффективные принципы управления: «Вы можете научить любого, как нарезать лук или какой вкус должно иметь то или иное блюдо, — говорит она. — Но для меня важно правильное отношение и уважение в команде — друг к другу, к гостям и к своей работе». Объясняя свою философию руководства, Зинеб Хаттаб говорит, что хочет, чтобы все росли вместе как команда и решали проблемы, обсуждая их с теми, кого они затрагивают, и добавляет: «Я хочу, чтобы мы гордились тем, что мы делаем, не погружаясь в излишнее самодовольство».

В KLE ее страсть к кулинарии и множество хорошо продуманных деталей и процессов объединяются, чтобы гости чувствовали себя так, как будто они ужинают в кругу хороших друзей. Зизи Хаттаб — недавно получившая 14 баллов Го-Мийо и 1 звезду Мишлен — сочетает методы японской кухни с традиционными швейцарскими сушеными грушами в одном из своих веганских блюд, а также использует перец чили, выращенный на берегах Люцернского озера, как основу для блюд, навеянных мексиканской жарой. Зизи, как молодому шефу, много поездившему по миру, не составляет труда выразить свою яркую индивидуальность в самых разнообразных блюдах. И отчасти особая магия ресторана KLE объясняется тем, что именно здесь, реализуя свои смелые мечты, Зизи обрела счастье.