De stoomfunctie levert precies gecontroleerde stoom en ondersteunt zachte warmte rondom het voedsel, waarbij voedingsstoffen, textuur en natuurlijke smaken behouden blijven en tegelijkertijd consistent perfecte resultaten worden gegarandeerd.
Verschillende ingrediënten vereisen verschillende temperaturen.Voedingsmiddelen die doorgaans in kokend water worden gekookt, hebben stoom van 100 °C nodig. Ingrediënten die meestal zachtjes sudderen, profiteren van stoom van 80–90 °C. Delicate gerechten worden perfect bereid onder de 80 °C.Bij het bereiden van klassiekers au bain-marie, zoals custards, kies voor 60–90 °C.
Ingrediënten die van nature water absorberen tijdens het koken – zoals rijst, granen en peulvruchten – hebben extra vocht nodig in de stoomoven, net zoals op het fornuis. Hierdoor kunnen ze zich goed hydrateren. Voeg simpelweg de juiste hoeveelheid water toe aan de schaal of pot voordat u gaat stomen.De beloning is de textuur: luchtig, mals en gelijkmatig gaar van binnen.
Stomen werkt prachtig met groenten, fruit, granen, peulvruchten en eieren. Het is ideaal voor het pocheren van delicate vis, malse gevogelte en worstjes, of het creëren van lichte desserts. Voor grotere stukken rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees of lamsvlees levert de Vacuisine-functie superieure resultaten dankzij nauwkeurig koken op lage temperatuur in vacuümzakken.
De royale capaciteit en meerdere inschuifniveaus van de combi-stoomovens maken efficiënte maaltijdvoorbereiding eenvoudig. Terwijl je de maaltijd van vandaag bereidt, stoom je alvast ingrediënten voor morgen: extra rijst voor gebakken rijst, aardappelen voor rösti of eieren voor salades. Kook eenmaal op de ideale temperatuur en geniet vervolgens van perfect bereide ingrediënten voor meerdere maaltijden.
Stomen behoudt ingrediënten in hun puurste vorm – kruiden gebeurt meestal achteraf. Voor een verbeterde smaak plaatst u boter, gekruide kokosmelk of gekruide room in een klein afgedekt schaaltje naast uw gerecht.Besprenkel je gerecht achteraf met deze verwarmde smaakmakers, of werk het eenvoudig af met aromatische oliën en specerijen.
Wanneer ingrediënten samen op een roestvrijstalen tray worden bereid, kunnen smaken zich vermengen doordat natuurlijke sappen vrijkomen.De geperforeerde bakplaat voorkomt dit. Vocht wordt efficiënt afgevoerd, terwijl elk ingrediënt zijn eigen pure smaak behoudt. Plaats eenvoudig een roestvrijstalen bakplaat eronder om druppels op te vangen - voor een moeiteloze reiniging achteraf.
Stoomextractie creëert kristalheldere vruchtensappen. Plaats het gesneden fruit op de geperforeerde schaal met daaronder een dichte ovenschaal om het sap op te vangen. Het resultaat is mooi zuiver en leent zich voor gelei of siroop, of om gewoon vers te genieten. Een uitstekende manier om seizoensfruit op zijn hoogtepunt te bewaren.
Voor gladde puree en babyvoeding stoom je groenten of fruit in een solide roestvrijstalen bak met een kleine hoeveelheid vloeistof. De ingrediënten garen zachtjes in hun eigen sappen, die je vervolgens kunt verwerken tijdens het pureren voor een fluweelzachte textuur en geconcentreerde smaak. Geen verdunning, alleen pure smaak.
De veelzijdigheid van stoom gaat verder dan koken.Steriliseer potten op 100 °C voordat u conserveert, verwijder hardnekkige etiketten van glas en porselein, of onderhoud de combi-stoomoven – een zachte stoom van 20 minuten op 80 °C verwijdert lichte vervuiling. Dezelfde precisie die uw eten perfectioneert, vereenvoudigt ook dagelijkse taken.
