Sous-vide koken in de stoomoven: Precieze stoom vervangt het traditionele waterbad en houdt exacte temperaturen aan tussen 30–95 °C. Vacuumverpakt voedsel wordt gelijkmatig gekookt gedurende enkele minuten tot uren, wat consistent malse resultaten oplevert.
Luchtdichte afdichting is essentieel voor optimale warmteoverdracht.Vul zakken alleen voldoende om een soepele, kreukvrije afdichting mogelijk te maken en voorkom overvolle zakken. Vouw de bovenrand naar beneden voordat u vult, om het afdichtingsgebied schoon en droog te houden, vooral bij het gebruik van vloeistoffen. Een trechter helpt bij het netjes vullen.
Gebruik de geperforeerde bakplaat of het rooster om stoomcirculatie rondom alle oppervlakken mogelijk te maken. Wanneer u meerdere items kookt, leg de zakken plat zonder ze te overlappen, omdat gestapelde zakken niet gelijkmatig gaar worden. Voor kooktijden van meer dan 10 uur, plaats een solide bak onder de geperforeerde bak om eventuele condens op te vangen.
Voor het beste resultaat en voedselveiligheid gebruikt u uitsluitend verse, hoogwaardige ingrediënten, met name voor vlees en vis. Voedsel dat te lang is bewaard, kan hogere niveaus van bacteriën bevatten en is niet geschikt voor koken op lage temperatuur en lange duur.
Vacuisine werkt met verschillende soorten vlees – van mager filet tot meer gemarmerde of pezigere stukken zoals buikspek. Malse stukken hebben lagere temperaturen nodig om sappig te blijven. Stevige stukken met bindweefsel hebben iets hogere temperaturen en/of langere tijden nodig om mals te worden. Schroei voor of na het koken dicht, afhankelijk van uw voorkeur.
Voedsel geeft smaakvolle vloeistof af tijdens het koken. Na het uit de zak halen, kun je deze geconcentreerde sappen direct gebruiken, inkoken voor meer intensiteit, of verwerken in sauzen en jus. Deze natuurlijke sappen hebben een diepe smaak.
Voor maaltijdvoorbereiding dompelt u verzegelde zakken onmiddellijk na het koken in ijswater om het proces te stoppen. Na afkoeling, bewaar in de koelkast gedurende 7–14 dagen, afhankelijk van het gerecht, of vries in voor langere opslag. Verwarm indien nodig voorzichtig opnieuw.
