Capuns mit Steinpilzfüllung

20 g getrocknete Steinpilze

100 ml heisses Wasser

1 EL Butter

150 g Champignons

fein gehackt

150 g Lauch

fein geschnitten

½ TL Salz

2 Eier

100 ml Milch

100 g Bergkäse

grob geschnitten

etwas Pfeffer

etwas gemahlene

Muskatnuss

24 Blätter Blattmangold

10 g getrocknete

Steinpilze

50 ml heisses Wasser

1 EL Butter

1 Zwiebel

fein gehackt

150 ml Weisswein

200 ml Saucen Halbrahm

etwas Salz

etwas Pfeffer

Steinpilze im heissen Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Pilze abtropfen, Wasser auffangen, durch ein Sieb filtern und für die Füllung beiseitestellen. Pilze fein hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6) erhitzen. Eingeweichte und frische Pilze und Lauch beigeben, dünsten, bis die entstandene Flüssigkeit wieder verdampft ist, salzen, etwas abkühlen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Eier und Milch mit dem beiseitegestellten Pilz-Wasser verrühren, portionenweise zum Mehl giessen, gut verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Gemüse und alle restlichen Zutaten beigeben, daruntermischen. Teig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Wasser in einem Pasta-Topf bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen, salzen. Hitze reduzieren (Stufe 7), Mangoldblätter portionenweise je ca. 1 Minute im siedenden Salzwasser blanchieren, mit einer Schöpfkelle abtropfen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Blätter abtropfen, trockentupfen. Blätter ausbreiten, je 1 EL Teig in die Mitte geben, lange Seiten über die Füllung klappen und von einer kurzen Seite her aufrollen. Röllchen in die vorbereitete Form geben.

Steinpilze im heissen Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Pilze abtropfen, Wasser auffangen, durch ein Sieb filtern und beiseitestellen. Pilze fein hacken. Garraum mit Heissluft mit Beschwaden auf 160 °C vorheizen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6) erhitzen. Zwiebel und Steinpilze ca. 3 Minuten andünsten. Weisswein dazugiessen, etwas einköcheln lassen. Rahm und beiseite gestelltes Pilzwasser dazugiessen, bei hoher Hitze (Stufe 7-8) aufkochen, Hitze auf schwache bis mittlere Hitze (Stufe 4-5) reduzieren ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce über die Röllchen giessen, Käse darüberstreuen, Form auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 30 Minuten garen. Beschwaden-Dampf-Funktion ausschalten, nochmals ca. 10 Minuten fertiggaren.

Garraum auf 160 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft mit Beschwaden 160 °C während 30 Min.

Beschwaden-Dampf-Funktion ausschalten

Heissluft 160 °C während 10 Min.