Cholera (Walliser Gemüse-Käsekuchen)

300 g Weissmehl

½ TL Salz

120 g Butter

kalt, in Würfeln

1 Ei

90 ml eiskaltes Wasser

1 EL Butter

2 Zwiebeln

fein gehackt

400 g Lauch

in feinen Ringen

100 ml Weisswein

500 g Gschwellti vom Vortag

geschält, in dünnen Scheiben

2 säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn oder Boskop)

geschält, geviertelt, in Scheiben

1½ TL Salz

Etwas Pfeffer

2 Prisen gemahlene Muskatnuss

etwas Mehl

300 g Bergkäse

oder Raclettekäse, grob gerieben

1 Ei

verklopft

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butterwürfel beigeben, von Hand rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und Wasser beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zugedeckt mind. 30 Minuten kühlstellen.

Butter in einer bei mittlerer Hitze (Stufe 6) Bratpfanne erwärmen. Zwiebel ca. 3 Minuten glasig dünsten. Lauch beigeben, kurz mitdünsten. Weisswein dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Deckel entfernen, weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne vom Kochfeld nehmen, abkühlen lassen. Gschwellti und Äpfel unter den Lauch mischen, würzen.

Backofen mit Pizzaplus auf 180 °C vorheizen. ⅔ des Teiges auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ca. 2 mm dick auswallen, in die vorbereitete Form legen, sodass ein Rand von ca. 4 cm entsteht, gut andrücken. Den restlichen Teig als Deckel auf wenig Mehl rund ca. 3 mm dick auswallen, kühl stellen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Die Hälfte der Füllung daraufgeben, die Hälfte des Käses darauf verteilen. Vorgang wiederholen. Teigdeckel von ca. 24 cm Ø ausschneiden, den restlichen Teig zu Verzierungen formen, Deckel auf die Füllung legen, Teigränder mit einer Gabel gut verschliessen. Teigverzierungen darauflegen, leicht andrücken, in der Mitte des Deckels wenig kreuzweise einschneiden. Teigdeckel mit Ei bestreichen. Form auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 55 Minuten goldbraun backen.

Garraum auf 180 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

PizzaPlus 180 °C während 55 Min.