Coq au vin blanc mit Sellerie-Kartoffelstock

2 EL Bratbutter

4 Poulet-Schenkel

100 g Rüebli

in ca. 2 cm grossen Stücken

100 g Knollensellerie

in ca. 2 cm grossen Stücken

100 g Lauch

geviertelt, in Streifen

2 Schalotten

in ca. 2 cm grossen Stücken

1 EL Weissmehl

250 ml Weisswein

4 Zweige Thymian

4 Zweige Salbei

3 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

150 ml Geflügelbouillon

etwas Salz

etwas Pfeffer

2 EL Crème fraîche

Wasser

Salz

für Salzwasser

500 g mehligkochende Kartoffeln

geschält, in Stücken

150 g Knollensellerie

in Stücken

150 ml Milch

heiss

50 g Butter

in Stücken

etwas gemahlene Muskatnuss

etwas Salz

½ EL Bratbutter

150 g Champignons

60 g Bratspeck

in feinen Streifen

2 Zweige glattblättrige Petersilie

Blätter in feinen Streifen

Brattopf bei mittlerer Hitze (Stufe 6-7) langsam erhitzen. Bratbutter beigeben, schmelzen lassen. Poulet-Schenkel portionenweise rundum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Gemüse in den Topf geben, ca. 5 Minuten andünsten. Gemüse mit dem Mehl bestäuben, kurz mischen und mitdünsten, Weisswein dazu giessen, etwas einköcheln lassen. Poulet wieder beigeben. Kräuter mit einem Küchengarn zu einem Sträusschen binden, zum Poulet geben, Bouillon dazu giessen, zugedeckt aufkochen. Hitze auf schwache bis mittlere Hitze reduzieren (Stufe 3-4), ca. 1 Stunde köcheln lassen. Poulet kurz herausnehmen, Crème fraîche kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren, Poulet wieder beigeben.

Wasser in einer grossen Pfanne bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen, salzen. Hitze auf mittlere Hitze (Stufe 6) reduzieren, Kartoffeln und Knollensellerie beigeben, ca. 20 Minuten weichkochen, abtropfen. Kartoffeln und Knollensellerie durch eine Kartoffelpresse oder ein Passe-Vite treiben. Milch und Butter mit einem Kochlöffel unter die Kartoffelmasse mischen, Stock mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne bei hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Champignons und Speck beigeben, ca. 3 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist. Coq au vin blanc mit Sellerie-Kartoffelstock und Topping anrichten, Petersilie darüberstreuen.