Geschmorter Spitzkohl mit Bohnenpüree

2 EL Olivenöl

1 kg Spitzkohl

in Schnitzen

½ TL Salz

½ TL Chiliflocken

50 ml Aceto balsamico bianco

150 ml Gemüsebouillon

2 Zweige Rosmarin

200 g rote Trauben

halbiert

1 EL Olivenöl

1 Schalotte

fein geschnitten

1 Knoblauchzehe

fein geschnitten

800 g weisse Bohnen aus der Dose

mit der Flüssigkeit

1 Zweig Rosmarin

½ TL Salz

etwas Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

Nadeln abgezupft

50 g Panko-Paniermehl oder Paniermehl

50 g Haselnüsse

grob gehackt

etwas Fleur de Sel

etwas Chiliflocken

Öl in einem Brattopf erhitzen. Die Schnittflächen der Spitzkohl-Schnitze portionenweise goldbraun anbraten, mit Salz und Chiliflocken würzen. Spitzkohl-schnitze zurück in den Brattopf geben, Aceto und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Rosmarin beigeben. Brattopf auf einem Gitterrost in den kalten Garraum schieben, mit Heissluft feucht bei 170 °C ca. 45 Minuten garen. Brattopf herausnehmen, Trauben beigeben, Saft über den Kohl träufeln nochmals ca. 15 Minuten weitergaren.

Heissluft feucht 170 °C während 45 Min.

Gargut einschieben

Heissluft feucht 170 °C während 15 Min.

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Bohnen und mit der Flüssigkeit und Rosmarinzweig beigeben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Rosmarin beigeben, knusprig braten, herausnehmen. Panko und Haselnüsse im selben Öl unter gelegentlichem Rühren knusprig braten. Rosmarin wieder beigeben, mit Fleur de Sel und Chiliflocken abschmecken. Bohnenpüree auf einer Platte verteilen, Spitzkohl und Trauben mit dem Sud darauf anrichten, Haselnuss-Brösel darüberstreuen.