Pizokel mit Salbeibutter

300 g Magerquark

3 Eier

50 ml Milch

200 g Buchweizenmehl

100 g Weissmehl

1 TL Salz

1 Prise gemahlene Muskatnuss

Wasser

Salz

für Salzwasser

50 g Butter

1 Zwiebel

fein gehackt

3 Zweige Salbei

Blätter fein geschnitten

50 g Bündner Bergkäse

grob gerieben

etwas Schnittlauch

fein geschnitten

etwas Röstzwiebeln

Magerquark, Eier und Milch in einer Schüssel verrühren. Buchweizenmehl, Weissmehl, Salz und Muskatnuss beigeben, mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig rühren. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.

Wasser in einem Topf bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen, salzen. Hitze reduzieren (Stufe 7). Ein Gitterrost darauflegen, Teig in einen Spritzbeutel geben, die Spitze so abschneiden, dass eine Öffnung von ca. 1½ cm entsteht. Den Teig portionenweise in langen Bahnen auf das Gitter spritzen, mit einem Teigschaber sorgfältig ins Wasser streichen. Pizokel köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abtropfen, warmstellen. Wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Butter in einer beschichteten Bratpfanne bei hoher Hitze (Stufe 7) erhitzen. Zwiebel beigeben, ca. 3 Minuten goldbraun braten. Salbei beigeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Pizokel beigeben, unter Schwenken mischen. Pizokel auf Tellern anrichten, Bergkäse, Schnittlauch und Röstzwiebeln darauf verteilen.