Tagliatelle mit Kürbis

1 EL Olivenöl

1 Schalotte

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

300 g Hokkaido-Kürbis

in Würfeln

50 ml Weisswein

150 ml Gemüsebouillon

100 ml Rahm

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas Muskat

300 g Weissmehl (Typ 00)

100 g Hartweizengriess

4 Eier

verklopft

1 TL Olivenöl

1 Prise Salz

50 g Kürbiskerne

etwas Kürbiskernöl

etwas Salz

2 EL Olivenöl

300 g Kürbis

in ca. 1½ cm grossen Würfeln

1 rote Zwiebel

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

1 Zweig Salbei

Blätter in feinen Streifen

½ Peperoncino

in feinen Ringen

100 ml Weisswein

etwas Salz

50 g Parmesan

gerieben

etwas Salz

½ TL Pfeffer

(z.B. Maggia Pfeffer)

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Schalotten und Knoblauch beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Kürbiswürfel beigeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Weisswein dazugiessen, etwas einköcheln lassen. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren (Stufe 4-5) reduzieren, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln lassen. Rahm dazugiessen, kurz mitköcheln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.

Mehl und alle restlichen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken ca. 7 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt mind. 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Teig portionenweise mit Hilfe der Pasta-Maschine ca. 1 mm dick auswallen, dabei darauf achten, die Teigstränge mehrmals gefaltet und nochmals ausgewallt werden. Pasta-Platten in ca. 45 cm lange Stücke schneiden, von Hand oder mit dem Tagliatelle-Aufsatz in ca. 5 mm breite Tagliatelle schneiden, mit Hartweizengries bestreuen, portionenweise zu Nesten zusammenrollen, mind. 30 Minuten etwas antrocknen lassen.

Kürbiskerne in einer weiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6) rösten. Etwas Kürbiskernöl beigeben und leicht salzen, herausnehmen, beiseitestellen. Öl in dieselbe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Kürbiswürfel ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino beigeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Weisswein dazugiessen, bei mittlerer Hitze (Stufe 4-5) auf die Hälfte einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren Wasser in einem Pasta-Topf auf hoher Stufe (Stufe P) aufkochen, salzen. Hitze auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren (Stufe 7-8) Tagliatelle ca. 2 Minuten al dente kochen. Kürbissauce zu den gebratenen Kürbiswürfeln geben. Ca. 1 dl Pastawasser nach und nach unter Rühren beigeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Tagliatelle abtropfen, zur Kürbissauce geben, mischen. Parmesan daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.