柔和烘烤

在烹饪前30到60分钟将肉从冰箱中取出。 从冰箱取出的冷肉烹饪时受热不均——中心部分保持较冷，而外部则容易过熟。室温肉类可以让热量均匀渗透，从而在整个过程中产生一致的效果。

软烤最适合重量在500克至2千克之间且至少4厘米厚的肉块。 较小或较薄的切块烹饪速度过快，在延长的烹饪时间内可能会变干。 较厚的切块可以让热量逐渐均匀地渗透。 它们还使探头的正确定位变得更加容易。

使用新鲜、高品质且未经过度陈化的肉块。像菲力或西冷这样的瘦而嫩的部位需要较短的烘烤时间，而带有结缔组织的多脂肪部位——例如肩部、颈部或胸部——则适合较长时间的烹饪。 延长的温和加热会逐渐分解胶原蛋白，将较坚韧的肉块转化为嫩滑、入口即化的肉质。

高温炙烤会触发美拉德反应，形成一种仅靠烘烤无法实现的美味外壳。如果使用含有香草或芥末的腌料，请先将其擦掉——它们可能会在高温下烧焦并变苦。 快速煎烤所有面，总时间不超过5分钟。

为了获得酥脆且刚刚煎熟的外壳，将嫩烤温度设置为比您期望的熟度低 1–3 °C（较大的块需要较少的降温，较小的块需要更多的降温）。 在热烧烤架或热锅中完成。 此时也是加入黄油或香草以增添风味的绝佳时机。

正确的探头放置至关重要。 将其插入肉类最厚部分的中心，确保所有三个环（传感器）完全置于肉内。 这确保了准确的温度读数，并在整个过程中实现完美的烹饪结果。

浏览预设列表以选择合适的肉类和切块。 对于特定的切块，请选择您偏好的熟度（如三分熟、五分熟等）。 如果您的切割方式未列出，请选择“自由选择”，然后手动设置您想要的温度。 此方法同样适用于如甜菜根或芹菜根等大型根茎类蔬菜。