Вакуумирование

Сохранение чистоты при размещении продуктов в вакуумном пакете:

перед размещением продуктов в вакуумном пакете его край нужно вывернуть – благодаря этому он остается чистым с наружной стороны и гигиеничным. Для заливания в вакуумный пакет жидкости лучше использовать соответствующую воронку.

Жидкости

Не все бытовые вакууматоры позволяют без проблем вакуумировать жидкости (чтобы получить информацию по этому вопросу, нужно обратиться к инструкции на конкретный вакууматор). Для приборов, которые не предназначены для вакуумирования жидкостей, вместо жидкого масла (например, растительного) в вакуумный пакет можно положить кусочек сливочного масла. Чтобы вакуумировать бульоны, различные соусы, маринады или другие жидкости и не повредить прибор, их сначала замораживают в кубики льда. Затем замороженную таким образом жидкость можно вакуумировать без проблем, она тает в процессе приготовления пищи. Жидкости всегда следует подвергать только легкому вакуумированию.

Добавление ароматизирующих приправ

В этом случае действует принцип «чем меньше, тем лучше». Ведь даже всего один лавровый листик может дать слишком интенсивный вкус и аромат. Причина: травы или приправы, которые герметично запаяны вместе с продуктами, значительно сильнее пропитывают готовящиеся продукты. Это касается не только вкуса, но и аромата приправ. Он также становится гораздо интенсивнее по сравнению с приготовлением пищи по традиционным технологиям. Как правило, для приготовления пищи по технологии Vacuisine достаточно половины количества приправ, которое используется при традиционных технологиях.

Продукты

Продукты в пакете должны лежать не друг на друге, а рядом друг с другом, чтобы все они готовились под воздействием тепла одинаковой интенсивности.

Открывание вакуумных пакетов с жидкостью

Пакет следует положить в глубокое блюдо, разрезать его вдоль одной стороны и высыпать/вылить содержимое в блюдо.