Лосось на пару с рисом и брокколи

250 г риса басмати

275 мл воды

1 щепотка соли

400 г брокколи с нежным стеблем

2 ст. л. оливкового масла

2 лука-шалота

тонкими колечками

1 зубчик чеснока

тонкими ломтиками

2 ст. л. соевого соуса

200 мл овощного бульона

1 лимон

немного тертой цедры и 2 ст. л. сока

немного соли

немного перца

4 кусочка филе лосося без кожи (примерно по 150 г)

немного соли Fleur de Sel

немного черного кунжута

Промыть рис под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной, слить воду. Поместить рис с водой в жаропрочную форму, поставить на решетке в холодную камеру и готовить в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение прибл. 30 минут. Установить таймер на 15 минут, чтобы добавить брокколи.

Steaming 100 °C в течение 30 Mins

Разогреть масло в сковороде. Обжарить брокколи прибл. 2 минуты. Уменьшить огонь, добавить шалот и чеснок и немного обжарить. Добавить соевый соус и перемешать. Выложить брокколи во вторую жаропрочную форму, добавить бульон, цедру и сок лимона. Поставить в камеру к рису и готовить на пару прибл. 15 минут.

Установить температуру в камере на 48 °C с режимом приготовления на пару. Выложить кусочки филе лосося на смазанный маслом противень из нержавеющей стали, приправить солью Fleur de Sel, поставить к остальным ингредиентам в камеру и готовить прибл. 20 минут. Разложить по тарелкам лосось, рис и брокколи, посыпать семенами кунжута и полить бульоном из брокколи.

Put the tray in

Steaming 48 °C в течение 20 Mins