Морской окунь

4 кг крупнозернистой морской соли

1 лимон

тертая цедра

1 пучок тимьяна

ощипать

2 белок

100 мл воды

2 морских окуня (прибл. по 500 г)

Предварительно разогреть камеру до 200 °C в режиме обдува горячим воздухом.

Хорошо смешать все ингредиенты, включая воду. Для каждой рыбы сформировать на противне, застеленном бумагой для выпечки, соляную подушку по величине рыбы.

Промыть рыбу внутри и снаружи холодной водой и просушить. Положить рыбу на соляную подушку и вставить температурный зонд в самое толстое место рыбы. Распределить оставшуюся соль по рыбе и плотно придавить.

Поставить противень с рыбой на средний уровень и подсоединить температурный зонд к камере. Запекать до тех пор, пока температура сердцевины не достигнет 55 °C.

Надрезать солевую корку по кругу зубчатым ножом и аккуратно снять. Филе морского окуня подавать без шкурки.

Разогреть рабочую камеру до 200 °C Hot air

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру. Подключить температурный зонд к камере.

Разогреть рабочую камеру до 200 °C Hot air