Салат с осьминогом

1 кг целого осьминога

готового к кулинарной обработке

немного соли

200 мл оливкового масла

100 мл белого бальзамического уксуса

50 мл яблочного сока

1 ч. л. сахара

1½ ч. л. соли

немного перца

2 стебля сельдерея

2 кислых яблок, (например, сорта «Гренни Смит»)

1 пучок базилика

крупно порубленный

1 пучок гладколистной петрушки

крупно порубленный

1 лимон

немного тертой цедры и сока

Промыть осьминога холодной водой и дать хорошо стечь. Выложить на перфорированный противень из нержавеющей стали, посолить.

Готовить в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение 1 часа. Дать остыть.

Хорошо смешать все ингредиенты в миске, посолить.

Нарезать сельдерей и яблоки кубиками 5 мм, добавить в миску с заправкой, перемешать.

Щупальца нарезать кусочками толщиной примерно 5 мм, приправив зеленью, добавить в миску с салатом, все хорошо перемешать. Приправить небольшим количеством лимонной цедры и сока. Подавать холодным.

Steaming 100 °C в течение 1 Hrs