Базельский хлеб

300 г обычная белая мука

200 г мука из тёмной пшеницы

20 г дрожжи

крошится

350 мл вода

13 г соль

25 мл вода

Смешайте муку и дрожжи в чаше стационарного миксера. Влейте воду и перемешивайте на низкой скорости примерно 5 минут с помощью крюка для теста. Добавьте соль и вымешивайте на средней скорости примерно 15 минут, пока не образуется мягкое и гладкое тесто. В последние минуты постепенно добавьте к тесту дополнительные 25 мл воды. Положите тесто в слегка смазанный жиром контейнер для расстойки или большую миску и оставьте подниматься, используя функцию профессиональной расстойки при 28 °C примерно на 1½ часа, пока объем не увеличится вдвое. Каждые 30 минут вынимайте тесто из зоны приготовления. Отделите его от краев миски, поднимите с каждой стороны и сложите каждую сторону на противоположную сторону. Вернитесь к зоне приготовления и продолжайте давать тесту подниматься.

Профессиональная выпечка, дать подняться до достижения в рабочей камере 28 °C (не дольше 1 Hrs 30 Mins)

Действие

Аккуратно выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его пополам. Ладонями рук протяните каждую порцию по рабочей поверхности 2-3 раза, пока не сформируется овальный шар, стараясь сохранить как можно больше воздуха в тесте. Разместите кусочки теста рядом друг с другом, короткими сторонами соприкасаясь, на противне, застеленном пергаментной бумагой. Присыпьте поверхность мукой, накройте тканью для расстойки или кухонным полотенцем и оставьте отдыхать примерно на 50 минут.

Разогрейте пространство для приготовления с использованием профессиональной выпечки, посыпанной мукой, до 230 °C. Вставьте противень с кусочками теста в предварительно разогретое пространство для приготовления и выпекайте примерно 45 минут до темного цвета. Достаньте хлеб и дайте ему остыть на решетке.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Профессиональная выпечка «Ручная работа»

Предварительный нагрев завершён. Вставьте посуду.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 230 °C в течение 45 Mins