Водуазский крестообразный хлеб

100 мл вода

3 г дрожжи

измельчённый

100 г мука полубелая

400 г полубелая мука

12 г дрожжи

крошится

250 мл вода

12 г соль

немного мука полубелая

для удаления пыли

Смешайте воду и дрожжи в миске. Вмешайте полу-белую муку, накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 3 часа.

Положите муку полубелую и дрожжи в чашу стационарного миксера. Влейте воду, добавьте опару и замешивайте тесто крюком на низкой скорости примерно 5 минут. Добавьте соль и вымешивайте на средней скорости примерно 10 минут. Переложите тесто в слегка смазанный жиром контейнер для расстойки или миску, поместите его в рабочую камеру и оставьте подниматься, используя профессиональный режим расстойки при 32 °C примерно на 2 часа. Через примерно 45 минут расстойки выньте тесто из пространства для приготовления. Ослабьте его с боков миски, поднимите со всех сторон и сложите каждую сторону на противоположную сторону. Вернитесь в зону приготовления и продолжайте расстойку. Повторяйте этот процесс складывания в течение оставшегося времени расстойки.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 2 Hrs

(no pause)

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шар. Положите его швом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой. Посыпьте тесто мукой, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.

Разогрейте пространство для приготовления с профессиональной выпечкой, посыпанной мукой, до 230 °C. Слегка присыпьте тесто мукой, затем с помощью ручки деревянной ложки, обсыпанной мукой, сделайте на тесте глубокий крестообразный надрез. Накройте и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре примерно на 10 минут. Вставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 20 минут. Уменьшите температуру до 210 °C и завершите выпекание примерно в течение 25 минут. Извлеките хлеб и дайте ему остыть на решетке.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Профессиональная выпечка «Ручная работа»

Предварительный разогрев завершён. Вставьте посуду.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 230 °C в течение 20 Mins

(no pause)

Hot air 210 °C в течение 25 Mins