Панна-котта с альпийскими травами и яблочным карамелем

500 мл полный жир

100 мл молоко

50 г сахар

1 столовая ложка Смесь альпийских трав

(например, чай)

3½ листы желатин

замочено в холодной воде, осушено

100 г сахар

1 столовая ложка сахар

2 кислые яблоки

(например, Бреберн), очищенный, тонко нарезанный

25 г масло

100 мл цельные сливки

немного флёр де сель

Поместите сливки, молоко и сахар в кастрюлю, медленно доведите до кипения на среднем или сильном огне (уровень 6-7). Уменьшите нагрев (уровень 4), добавьте травяную смесь и тушите примерно 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, отожмите желатин, добавьте его в смесь и перемешайте до полного растворения. Процедите смесь через мелкое сито в формы и дайте остыть. Накройте формы и оставьте застывать в холодильнике минимум на 4 часа.

Поместите сахар и воду в широкую сковороду, нагревайте на среднем или сильном огне (уровень 6-7), аккуратно помешивая, пока смесь не карамелизуется до золотисто-коричневого цвета. Уменьшите нагрев (уровень 5), добавьте ломтики яблока и масло, и дайте маслу растопиться. Влейте сливки и доведите до кипения на сильном огне (уровень 7). Уменьшите огонь (уровень 3-4) и дайте покипеть, периодически помешивая, до легкого загустения. Перелейте карамель в другой контейнер и дайте ей остыть. Подавайте панна-котту либо в формах, либо выложив на тарелки. Полейте яблочную карамель сверху и посыпьте немного флер-де-сель.