Салат Цезарь

150 мл пахта

1 ч. л. Вустерширский соус

1 лимон

только цедра

2 веточки петрушка

листья мелко нарезаны

½ ч.л. соль

немного перец

4 куриные бедра-стейки

без костей

1 ч. л. Дижонская горчица

50 мл уксус из белого вина

15 мл белый бальзамический уксус

2 яичные желтки

2 филе анчоусов

осушено

1 зубчик чеснока

250 мл подсолнечное масло

100 г Пармезан

мелко натертый

немного соль

немного перец

80 г панировочные сухари панко

некоторые топлёное масло

для жарки

немного флер де сель

4 салат-латук бейби-гем

половинный

1 ч.л. оливковое масло

немного соль

2 салат латук «бэби-джем»

листья грубо разорваны

50 г Пармезан

мелко натёртый

Смешайте пахту, вустерширский соус, лимонную цедру и петрушку, приправьте солью и перцем. Поместите курицу в вакуумный пакет, добавьте маринад и запаяйте вакуумом. Маринуйте курицу в холодильнике не менее 8 часов.

Поместите горчицу и все ингредиенты, включая чеснок, в высокий контейнер и измельчите их с помощью ручного блендера. Медленно вливайте подсолнечное масло, постоянно перемешивая, до образования однородной, гладкой смеси. Добавьте пармезан и приправьте солью и перцем.

Достаньте курицу из пакета и слегка уберите маринад. Поместите панировочные сухари панко в глубокую тарелку. Покройте кусочки курицы по одному, плотно прижимая. Наполните сковороду топлёным маслом на глубину примерно 3 см и разогрейте на среднем или сильном огне (уровень 7-8). Обжаривайте куриные стейки партиями примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Уменьшите нагрев немного (уровень 6) и обжаривайте еще минуту, пока блюдо не будет полностью готово. Выложите курицу на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и держите в тепле.

Разогрейте сковороду-гриль на среднем или сильном огне (уровень 7-8). Смажьте половинки салата «Джем» маслом и слегка приправьте солью. Положите салат срезом вниз на противень для гриля и обжаривайте около 2 минут, затем переверните и готовьте еще примерно 1 минуту. Разложите жареный салат и свежие листья салата с заправкой. Нарежьте курицу, выложите её на салат, затем посыпьте пармезаном.